食材调料百科

认识每一种食材，做菜更有底气

芥兰

芥兰又名白花芥兰，是十字花科芸薹属植物，广东地区最常见的蔬菜之一。茎粗壮翠绿，叶片宽大，口感脆嫩微甜带一丝清苦，焯水后苦...

食材 🗓 秋冬春三季

蟹

蟹肉鲜美，是中国传统食材。常见品种有梭子蟹、大闸蟹、青蟹等，富含优质蛋白质和多种微量元素，适合清蒸、炒制等多种烹饪方式。...

食材 🗓 秋季（9-11月）为最佳食用季节，俗语有'九月团脐十月尖'之说。不同品种上市时间略有差异，现在全年均可购买

莲子

莲子是睡莲科植物莲的干燥成熟种子，去壳去芯后可食用。味甘涩性平，含丰富蛋白质、淀粉和矿物质，具有养心安神、健脾止泻的功效...

食材 🗓 秋季（8-10月）为莲子最佳季节。新鲜莲子仅在此时上市，干莲子全年可购买

银耳

银耳又称白木耳，是银耳科真菌的子实体。形似菊花，色白半透明，富含天然植物胶质和多种氨基酸。有'菌中之冠'美称，是传统滋补...

食材 🗓 全年均可购买。以秋冬季（9-12月）采收的品质最佳，此时银耳胶质最为丰富

红枣

红枣是鼠李科植物枣的成熟果实，干制品。味甘性温，富含维生素C和铁元素，是中国传统的药食同源食材，常用于煲汤、煮粥、泡茶。

食材 🗓 秋季（9-11月）为红枣最佳季节。鲜枣在此时上市，干红枣全年可购买

鲜百合

鲜百合是百合的鳞茎，味甘微苦，有润肺止咳、清心安神的功效，常用于炒菜和煲汤。

食材 🗓 秋季（9-11月）为鲜百合最佳季节。此时百合鳞茎完全成熟，肉质最为饱满粉糯

西芹

西芹是芹菜的一个品种，茎秆粗壮、纤维较少、口感脆嫩，适合炒食和凉拌。

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。低温下生长的西芹脆嫩多汁、纤维少。夏季西芹纤维多口感差

番茄

番茄又称西红柿，是全球使用最广泛的蔬菜之一。酸甜多汁，可生食可熟食，是番茄炒蛋、酸汤、意面酱等经典菜肴的灵魂食材。番茄富...

食材 🗓 夏季（6-8月）为最佳食用季节，此时番茄光照充足，口感最佳、番茄红素含量最高。现代大棚种植技术使番茄全年均可供应，但冬季大棚番茄口感和营养价值略逊于露地种植的夏季番茄

鱿鱼

鱿鱼是软体动物门头足纲的海洋生物，肉质紧实弹嫩，适合爆炒、铁板烤制、白灼等多种烹饪方式。新鲜鱿鱼体表有光泽、肉质有弹性，...

食材 🗓 夏秋季（6-11月）为鱿鱼最佳食用季节，此时鱿鱼肉质最为肥厚饱满。不同品种上市时间略有差异，东海鱿鱼以秋季最为鲜美。现代冷链技术使全年均可购买

丝瓜

丝瓜又称天丝瓜、布瓜，是夏季时令蔬菜。嫩瓜肉质细嫩、汁多味清，适合炒蛋、煮汤、蒜蓉蒸制。丝瓜富含皂苷和黏液蛋白，有清热利...

食材 🗓 夏季（6-9月）为丝瓜的盛产季节，此时丝瓜口感最嫩、水分最充足。丝瓜喜温耐热，长江以南种植广泛。温室栽培可使供应期延长至春末和秋初

肥牛卷

肥牛卷是将优质牛肉经冷冻后切成薄片卷制而成的食材，涮煮或煮汤时口感鲜嫩滑嫩，是酸汤肥牛、肥牛饭等菜的核心原料。选购时注意...

食材 🗓 肥牛卷为加工制品，全年均可供应。秋冬季节是火锅消费旺季，肥牛卷用量大增。选购时认准正规厂家生产的冷链产品

韩式辣酱

韩式辣酱是韩国料理中常用的调味酱料，又称韩式辣椒酱或gochujang。以辣椒粉、糯米粉、发酵大豆等为原料经长时间发酵制...

食材 🗓 韩式辣酱为加工调味品，全年均可购买使用。无特定季节性限制，是韩国家庭厨房常备酱料

辣白菜

辣白菜是朝鲜族传统发酵食品，以白菜为主要原料，加入辣椒粉、蒜、姜等调料腌制发酵而成。口感酸辣爽脆，富含益生菌，是韩式料理...

食材 🗓 辣白菜全年均可制作和食用。传统韩国'泡菜季'在每年11月至12月（김장），此时秋白菜品质最佳，气温适宜发酵。现代工业化生产使全年可购买

牛肉末

牛肉末是将牛肉绞碎或剁碎制成的肉馅，食用方便，易于入味，是厨房常备食材。牛肉末可用来做肉末豆腐、肉末茄子、肉末粉丝等多种...

食材 🗓 全年均可供应，秋冬季进补时节用量增大。牛肉为日常肉类，现代冷链供应稳定

鸡翅中

鸡翅中是指鸡翅膀中部的肉段，连接上下两节翅膀，是鸡翅中肉质最嫩、口感最好的部位。鸡翅中肉多骨少，富含胶原蛋白和弹性蛋白，...

食材 🗓 全年均可供应，秋冬季炖汤用量增加。鸡翅中是鸡肉中最受欢迎的部位之一

生蚝

生蚝是牡蛎的别称，肉质鲜美，营养丰富，被誉为'海底牛奶'。可蒸、煮、炒、烤，是高级海鲜食材。

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，民间有'冬至到清明，蚝肉肥又甜'之说。夏季生蚝繁殖期肉质偏瘦，且有食品安全风险

苦瓜

苦瓜又名凉瓜、癞瓜，是夏季典型的清热解暑蔬菜。果肉脆嫩，味苦回甘，富含维生素C和苦瓜素，具有清热解毒、降脂降糖等功效，是...

食材 🗓 苦瓜全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

松子

松子，又称松仁、松子仁，是松树的种子，是一种珍贵的坚果类食材。松子富含油脂和营养，口感香脆，带有独特的松木清香，自古以来...

食材 🗓 松子作为坚果类食材全年均可购买。秋季新货上市时品质最佳、香味最浓郁。建议密封冷藏保存防止氧化变质

包菜

包菜，又称圆白菜、卷心菜、高丽菜、结球甘蓝，是十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物。其叶片层层包裹形成球状，口感脆嫩清...

食材 🗓 包菜全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

椒盐

椒盐是一种常用的复合调味料，由花椒粉与精盐混合炒制而成。其味道麻香咸鲜，带有花椒特有的香气和麻味，是中式烹饪中常用的蘸料...

食材 🗓 作为常用调味品，椒盐全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

四季豆

四季豆又名豆角、菜豆、芸豆，是常见的豆科蔬菜。其豆荚细长饱满，颜色翠绿，口感脆嫩，味道清甜，富含蛋白质、膳食纤维和多种维...

食材 🗓 春夏季（4-8月）为主要上市季节。春末夏初嫩荚最脆嫩。秋季也有种植

黄花菜

黄花菜又名金针菜、萱草花，是一种常见的干制蔬菜。其色泽金黄，口感爽脆，味道鲜美，富含卵磷脂、蛋白质和多种维生素，具有清热...

食材 🗓 夏季（6-8月）为采摘季节，花朵在清晨至上午采摘品质最佳。干制品全年均可购买

孜然粒

孜然又名安息茴香，是一种常用的香辛料，具有独特的浓郁香气和微甜带苦的味道。颗粒状的孜然粒比孜然粉香气更持久，常用于烧烤、...

食材 🗓 孜然粒为干货香料，全年均可使用。秋季（9-10月）为孜然新籽收获季节，香味最为浓郁

北豆腐

北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐，是用卤水（氯化镁）作为凝固剂制成的豆腐。质地较紧实，豆香味浓郁，口感偏硬有韧性，适合煎、炒、...

食材 🗓 北豆腐作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

菠菜

菠菜是一种营养极为丰富的绿叶蔬菜，被誉为"营养模范生"。富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁、钾等）等多种...

食材 🗓 以春秋季为最佳食用季节。秋播菠菜（10-12月）经霜打后糖分积累多，口感最甜。春季菠菜鲜嫩可口

蕨根粉

蕨根粉是从野生蕨菜的根状茎中提取淀粉制成的粉丝，是传统的天然食品。口感爽滑筋道，带有独特的蕨根清香，常用于凉拌，是夏季开...

食材 🗓 作为粮食制品，蕨根粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

秋葵

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵，是一种营养丰富的保健蔬菜。其果实中含有特有的黏液蛋白，具有保护胃黏膜、促进消化、增强体力等功效...

食材 🗓 夏季至初秋（6-10月）为最佳食用季节，此时嫩荚最脆嫩。秋后纤维增多口感变差

藕带

藕带是莲藕的幼嫩根状茎，由莲的地下茎先端的顶芽和周围的萌发而成，又称藕尖、藕稍、藕肠。口感脆嫩清甜，是湖北等地的特色时令...

食材 🗓 夏季（6-8月）为最佳食用季节，莲藕生长旺盛期抽出的嫩藕带最为脆嫩鲜甜。供应期极短

杏鲍菇

杏鲍菇是一种口感肥厚的食用菌，因具有杏仁香味和鲍鱼般的口感而得名。肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，有素鲍鱼的美誉。

食材 🗓 杏鲍菇为人工栽培食用菌，全年均可供应。以秋冬季节（10-12月）栽培的品质最佳，低温环境下生长更紧实

猪耳朵

猪耳朵是猪的耳部，是一种常见的食材，多用于凉拌、卤制等凉菜做法。猪耳朵富含胶原蛋白，口感脆爽有嚼劲，味道鲜香，是非常受欢...

食材 🗓 猪耳朵全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

菜心

菜心，又名菜薹，是十字花科芸薹属一年生草本植物，是中国南方地区常见的蔬菜品种，尤其在广东一带非常受欢迎。菜心口感脆嫩，味...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）最佳食用季节，经霜打后甜度高、纤维少。广东增城迟菜心最为著名

空心菜

空心菜，又名蕹菜、通菜，是旋花科番薯属一年生草本植物。因其茎部中空而得名，是夏季常见的绿叶蔬菜。空心菜口感脆嫩，味道清淡...

食材 🗓 夏季（5-9月）为最佳食用季节，高温环境下生长最为脆嫩。春末开始上市，霜降后无法露天生长

豆腐皮

豆腐皮是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜，又称油皮、豆皮。口感柔韧有弹性，豆香浓郁，营养丰富，是高蛋白低脂肪的健康食材。可凉拌、...

食材 🗓 豆腐皮作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

鸡肝

鸡肝是鸡的肝脏，肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的食材。富含蛋白质、维生素A、铁、锌等营养成分，具有很好的补血明目作用...

食材 🗓 鸡肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

藤椒油

藤椒油是用藤椒（青花椒的一种）与植物油熬制而成的调味油，色泽清亮，麻味浓郁，香气清新。与普通花椒油相比，藤椒油的麻味更清...

食材 🗓 藤椒油为加工调味品，全年均可使用。藤椒鲜果在夏季（6-8月）采摘后制成新鲜藤椒油最为芳香

玉米粉

玉米粉是由玉米磨制而成的粉状食材，颜色金黄，带有玉米的天然香气。营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素，是健康的粗粮选择。可...

食材 🗓 玉米粉为加工粮食制品，全年均可购买。秋季（9-10月）玉米收获后新磨的玉米粉香味最浓

红葱头

红葱头是一种小型洋葱，外皮紫红色，香气浓郁辛辣，是粤菜和台式料理中不可或缺的调味佳品。比普通洋葱香味更浓，甜度更高，特别...

食材 🗓 全年可供应，春季（3-5月）的新鲜红葱头最为鲜嫩。秋季收获后干制品可长期保存

金针菇

金针菇是一种常见的食用菌，因菌柄细长如金针而得名。口感脆嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，富含赖氨酸和精氨酸，被誉为增智菇。适...

食材 🗓 秋冬季节（10月至次年2月）为金针菇最佳食用季节，低温环境有利于子实体发育。现代工厂化栽培使全年均可供应

香椿芽

香椿芽，又称香椿头，是香椿树的嫩芽，被称为树上蔬菜。色泽紫红，香气独特浓郁，营养丰富。每年春季谷雨前后上市，是春季限定的...

食材 🗓 春季（3-5月）为唯一时令季节，谷雨前后头茬椿芽品质最佳。有'雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质'之说。一年仅此一季

陈醋

陈醋是中国传统的食醋品种，以高粱、大麦等为主要原料，经固态发酵、多年陈酿而成。色泽黑褐，醋香浓郁，口感醇厚，酸中带甜，回...

食材 🗓 作为常用调味品，陈醋全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

酸笋

酸笋是将新鲜竹笋经发酵腌制而成的传统食材。色泽乳白，口感脆嫩，酸香浓郁，带有独特的发酵香气。是广西、云南等地的特色食材，...

食材 🗓 酸笋全年均可购买食用。鲜笋以春夏季最为丰富，腌制成酸笋后全年供应

辣椒粉

辣椒粉是由红辣椒经干燥研磨而成的粉末状调味料。颜色鲜红，辣味浓郁，香气扑鼻。是川菜、湘菜、贵州菜等菜系中不可或缺的重要调...

食材 🗓 辣椒粉为加工调味品，全年均可使用。秋季（9-11月）新辣椒制成辣椒粉后香味最浓郁

螺蛳

螺蛳，又称田螺，是一种淡水螺类。肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值高。是广西螺蛳粉的核心食材，也是南方地区常见的河鲜。炒螺蛳、...

食材 🗓 春夏季（4-9月）为螺蛳最佳食用季节，此时螺蛳肉质肥美。民间有'清明螺，赛肥鹅'之说。秋季后螺蛳体内可能有小螺

萝卜干

萝卜干是将白萝卜经切片、晾晒、腌制而成的传统腌菜。口感脆嫩，咸香爽口，带有萝卜特有的清甜味。易储存，食用方便，是佐餐下饭...

食材 🗓 萝卜干全年均可购买。秋冬季（10-12月）为制作萝卜干的最佳季节，此时白萝卜最为肥美

猪大骨

猪大骨，又称猪筒骨，是猪腿部位的长骨，骨髓丰富，骨胶原含量高。最适合用来熬汤，熬出的汤汤色乳白，味道鲜美浓郁，富含钙质和...

食材 🗓 猪大骨全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

牛蛙

牛蛙，又名美国水蛙，是一种大型食用蛙类。肉质细嫩洁白，味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，被誉为水中人参。是川菜、湘菜中的...

食材 🗓 夏秋季（6-10月）为最佳食用季节，此时牛蛙肉质最为肥嫩。全年均可购买养殖牛蛙

心里美萝卜

心里美萝卜，又名心灵美萝卜，是中国特有的萝卜品种。外皮为绿色，内部肉质呈鲜艳的紫红色，切开后如同绽放的花朵，故而得名。口...

食材 🗓 秋冬季（10-12月）为最佳食用季节，经霜打后甜度最高、水分充足、口感脆甜

广式腊肉

广式腊肉是广东地区的传统腊味，以五花肉为主要原料，经腌制、晾晒或烘烤而成。色泽金黄，肥瘦相间，咸中带甜，酒香浓郁，风味独...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。传统上立冬后开始晒制腊肉，冬至前后制作的品质最佳

干米粉

干米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状米制品。口感爽滑劲道，米香浓郁，是中国南方地区常见的主食之一，尤...

食材 🗓 作为粮食制品，干米粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

上海青

上海青，又称上海白菜、小油菜，是十字花科芸薹属的蔬菜。叶片椭圆形，叶柄肥厚，颜色翠绿，口感清甜爽脆。富含维生素C、维生素...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）最佳食用季节，经霜打后甜度显著增加、口感最为柔嫩

咸蛋

咸蛋又称盐蛋、腌蛋，是中国传统蛋制品。以鸭蛋或鸡蛋为原料，用食盐腌制而成。咸蛋白嫩如雪，蛋黄油润沙糯，咸香可口，是佐餐配...

食材 🗓 咸蛋全年均可购买。端午节前后（5-6月）是食用咸蛋的高峰期，民间有端午吃咸蛋的习俗

小米辣

小米辣是一种小型辣椒，属茄科辣椒属。果实个头小，呈圆锥形或纺锤形，成熟后为红色或橙红色，辣味浓郁强烈，是湘菜、川菜等菜系...

食材 🗓 夏秋季（7-10月）为小米辣最佳食用季节，此时自然成熟辣度最高、香味最浓。鲜品和干品全年均可购买

娃娃菜

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸薹属白菜亚种。口感比大白菜更细嫩清甜，菜心更紧实，颜色鲜黄，营养丰富，是近年来...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）最佳食用季节，经低温生长甜度高、叶片嫩黄、口感细腻

黄牛肉

黄牛肉是黄牛的肌肉组织，肉质细嫩，颜色鲜红，脂肪含量较低，蛋白质含量高，是优质的动物性蛋白质来源。黄牛肉口感鲜美，营养丰...

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，民间有'冬吃牛肉补身体'的传统

油麦菜

油麦菜又称莜麦菜、苦菜，是叶用莴苣的一个变种，叶片呈长披针形，色泽翠绿，口感脆嫩，有淡淡的苦味和清香。营养价值高，热量极...

食材 🗓 春秋季（3-5月、9-11月）最佳，这两个季节油麦菜叶片柔嫩苦味轻。夏季纤维多苦味重

腐竹

腐竹是大豆磨浆煮沸后，表面凝结的薄膜挑出下垂成枝条状，再经干燥而成的豆制品。因其形似竹枝而得名。腐竹口感筋道，豆香浓郁，...

食材 🗓 腐竹作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

椰浆

椰浆是由成熟椰子的果肉压榨而成的奶白色浓稠液体，口感醇厚，椰香浓郁，是东南亚料理和甜品中不可或缺的重要原料。脂肪含量高，...

食材 🗓 椰浆全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

咖喱块

咖喱块是将多种香料混合后制成的固体块状调味料，主要成分包括姜黄、辣椒、孜然、芫荽、八角、桂皮等。日式咖喱块味道柔和，使用...

食材 🗓 作为常用调味品，咖喱块全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黑胡椒

黑胡椒是由胡椒树的未成熟果实晒干而成，是世界上使用最广泛的香料之一。表皮呈黑褐色，有褶皱，香气浓郁，辣味强烈，被誉为香料...

食材 🗓 作为常用调味品，黑胡椒全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

牛里脊肉

牛里脊肉是牛脊柱内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部位之一。肉质鲜红，脂肪含量低，口感嫩滑，适合快炒、煎、涮等短时间加热的烹...

食材 🗓 牛里脊肉全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

香醋

香醋是以糯米为主要原料，经过多道工艺发酵酿制而成的食醋。色泽清亮，酸香浓郁，回味甘甜。香醋是江浙一带常用的调味品，适合凉...

食材 🗓 作为常用调味品，香醋全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

猪前肘

猪前肘是猪前腿的上部，也就是俗称的前蹄髈。肉质鲜嫩，筋膜较少，皮厚筋多，富含胶原蛋白。适合红烧、卤制、清炖等多种烹饪方式...

食材 🗓 猪前肘全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

红椒

红椒是辣椒的一个品种，果实成熟后呈鲜红色，果肉较厚，口感脆嫩，味道甜中带微辣。富含维生素C和胡萝卜素，营养价值高。可生食...

食材 🗓 夏秋季（7-10月）为自然成熟季节，色泽红亮甜度最高。大棚种植可全年供应

新鲜菠萝

菠萝是热带水果之一，果实肉质金黄，香味浓郁，酸甜多汁。富含维生素C、菠萝蛋白酶等营养成分，具有助消化、生津止渴的功效。可...

食材 🗓 春季（4-6月）为最佳食用季节，自然成熟糖分积累充分。海南菠萝最早上市

水发木耳

水发木耳是指干木耳经水浸泡泡发后的状态，质地柔软，口感滑脆，味道鲜美。木耳被誉为"素中之荤"，营养丰富，是中餐中常用的食...

食材 🗓 木耳为干货食材，全年均可供应。水发木耳是干木耳泡发后的状态，不受季节限制

新鲜猪肝

新鲜猪肝是猪的肝脏，是营养最丰富的食材之一，素有"营养宝库"之称。口感细嫩，味道鲜美，富含铁和维生素A，是补血明目的佳品...

食材 🗓 新鲜猪肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

青红椒

青红椒是青椒和红椒的合称，属于辣椒的不同成熟阶段。青椒辣味较淡，口感脆嫩；红椒辣味更浓，色泽鲜艳，营养更丰富。是烹饪中常...

食材 🗓 夏秋季（6-10月）为最佳季节，光照充足果色鲜艳。大棚种植可全年供应

鸡蛋清

鸡蛋清是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分，也叫蛋白。富含优质蛋白质，几乎不含脂肪。口感嫩滑，营养价值高，是烹饪中常用的食材，...

食材 🗓 鸡蛋清作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

鸡胗

鸡胗即鸡的胃，也叫鸡肫、鸡郡肝，是鸡杂中最受欢迎的部位。肉质紧实有弹性，口感脆嫩有嚼劲，味道鲜美。具有消食导滞、帮助消化...

食材 🗓 鸡胗全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

猪肚

猪肚即猪的胃，是常见的猪内脏之一。口感柔韧有嚼劲，肉质厚实，风味独特。具有补虚损、健脾胃的功效，是药食两用的食材。

食材 🗓 猪肚全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

玉兰片

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工干制而成的干笋片。因其形状和色泽类似玉兰花的花瓣，故名玉兰片。口感脆嫩，味道鲜美，是高...

食材 🗓 以春季（3-4月）春笋制作品质最佳。作为干制品全年均可购买食用

香油

香油，即芝麻油，是以芝麻为原料压榨制取的食用油，具有浓郁的芝麻香气。分为小磨香油和机榨香油两种，小磨香油香气更浓郁。是凉...

食材 🗓 作为常用调味品，香油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

饴糖

饴糖是以米、大麦、小麦、粟米或玉米等粮食为原料，经发酵糖化制成的糖类食品，也叫麦芽糖。口感软糯，甜味温和，具有健脾养胃、...

食材 🗓 全年

香糟卤

香糟卤是用酒糟和黄酒等原料酿制而成的调味汁，具有浓郁的酒香和糟香，味道咸鲜回甜。是糟菜的主要调料，以江浙沪地区最为流行。

食材 🗓 香糟卤为加工调味品，全年均可使用。夏季制作糟货（糟鸡、糟毛豆）最为流行

花椒油

花椒油是以花椒为原料，用植物油浸泡或炼制而成的调味油。具有浓郁的麻香气味，麻味醇厚，是川菜、重庆菜中必不可少的调味品。

食材 🗓 花椒油为加工调味品，全年均可使用。新花椒榨取的油在秋季（9-11月）最为芳香

白醋

白醋是以食用酒精或大米为原料，经醋酸发酵制成的无色透明食醋。酸味纯正，清爽柔和，不影响菜品色泽。适合需要保持菜品本色的菜...

食材 🗓 作为常用调味品，白醋全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

米醋

米醋是以大米、小米或糯米为原料发酵制成的食醋，色泽清澈，酸味柔和，略带甜味。是烹饪中常用的调味品，尤其适合溜菜、凉拌菜等...

食材 🗓 作为常用调味品，米醋全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

肉豆蔻

肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，又名玉果、肉果。香气浓烈，味辛微苦，具有温中涩肠、行气消食的功效。是西式香料和中式...

食材 🗓 作为常用调味品，肉豆蔻全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

砂仁

砂仁是姜科植物阳春砂的干燥成熟果实，是名贵的香辛料和中药材。香气浓郁，味辛微苦，具有化湿开胃、温脾止泻的功效。常用于卤菜...

食材 🗓 砂仁为中药材兼香料，全年均可使用。秋季（8-9月）为砂仁果实成熟采收季节

白芷

白芷是伞形科植物白芷的干燥根，是常用的香辛料和中药材。香气芳香，味辛微苦，具有去腥增香、通窍止痛的作用。是卤菜、炖肉、火...

食材 🗓 作为常用调味品，白芷全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

丁香

丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，是常用的香辛料之一。香气浓郁，带有强烈的辛香和酚香，回味微苦。常用于卤菜、炖菜、火锅底...

食材 🗓 作为常用调味品，丁香全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

竹笋

竹笋是竹子的幼芽，又称笋。春笋冬笋各有特色，口感脆嫩鲜美，营养丰富，是中国传统佳肴，被誉为"素菜第一品"。

食材 🗓 冬笋（11月至次年2月）质地细嫩香味浓郁；春笋（3-5月）肉质肥厚产量大。冬笋最为珍贵

韭菜

韭菜是百合科葱属多年生草本植物，叶片翠绿，气味辛香，是中国人常食的蔬菜之一。春韭品质最佳，味道鲜美，营养丰富。

食材 🗓 春季（3-5月）最为鲜嫩，有'春韭'之美誉。'春食则香，夏食则臭'。秋季也较嫩

黑胡椒粉

黑胡椒粉是由黑胡椒果实研磨而成，气味芳香，味辛辣，是西餐中最常用的调味料之一。能去腥增香，促进食欲。

食材 🗓 作为常用调味品，黑胡椒粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

虾籽

虾籽又叫虾蛋，是虾的卵加工而成的干制品，是中国传统的名贵海味品。虾籽味道极其鲜美，有'增鲜之王'的美誉，常用于提鲜增香，...

食材 🗓 春夏季（4-7月）为虾籽最佳季节，此时河虾产卵，虾籽饱满。干制品全年可购买

豌豆苗

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，又名豌豆尖、龙须菜，是一种营养丰富的绿叶蔬菜。豌豆苗口感鲜嫩清香，质地柔软，带有淡淡的豆香，既可清...

食材 🗓 冬春季（11月至次年3月）为最佳食用季节，低温下生长最为柔嫩清香

白豆腐干

白豆腐干是豆腐的再加工制品，由优质大豆经磨浆、点卤、压制而成。质地紧实有弹性，口感细腻，豆香浓郁，比豆腐更有嚼劲。白豆腐...

食材 🗓 白豆腐干作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

武昌鱼

武昌鱼学名团头鲂，是中国名贵的淡水鱼类，原产于湖北鄂州（古武昌）梁子湖，因毛泽东诗句'才饮长沙水，又食武昌鱼'而闻名天下...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时武昌鱼体内脂肪积累丰富，肉质最为肥美鲜嫩

腰果

腰果是一种肾形坚果，原产于美洲热带地区，现广泛种植于热带各地。腰果富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，口感香脆...

食材 🗓 腰果为坚果类，全年均可购买食用。新果一般在春季（2-4月）上市

干黄酱

干黄酱是中国传统的发酵豆制品，以黄豆为主要原料，经过发酵、晒制而成。干黄酱色泽红褐，酱香浓郁，咸鲜适口，是北方地区常用的...

食材 🗓 作为常用调味品，干黄酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

红薯淀粉

红薯淀粉又称番薯粉、地瓜粉，是从红薯中提取的淀粉。红薯淀粉颗粒较粗，吸水能力强，糊化后黏度高，炸制食品特别酥脆，是中式烹...

食材 🗓 作为常用调味品，红薯淀粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

百叶结

百叶结又称千张结、百叶结，是将薄豆腐皮（百叶/千张）打结而成的豆制品。百叶结口感柔韧有嚼劲，吸收汤汁后味道鲜美，是炖菜、...

食材 🗓 百叶结作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

咸肉

咸肉是用食盐腌制的猪肉，又称腌肉、盐肉。中国各地均有出产，以南方地区较为普遍。咸肉风味独特，色泽红白分明，肉质紧密，咸香...

食材 🗓 咸肉全年均可食用。秋冬季（11月至次年2月）为传统腌制季节，新腌咸肉春节前后最佳

韭黄

韭黄又称韭芽、黄韭芽，是韭菜在无光环境下软化栽培的产品。因不见阳光，叶绿素合成受阻，叶片呈现黄白色。韭黄口感鲜嫩，香气较...

食材 🗓 冬春季（12月至次年4月）为主要上市季节。秋冬季低温季节品质最佳

河粉

河粉又称沙河粉，是广州沙河镇的特色传统名吃，以大米为原料磨浆蒸制而成。河粉条型扁平，色泽洁白透亮，口感爽滑筋道，是广东、...

食材 🗓 作为粮食制品，河粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末，无臭、味咸。在烹饪中常用作膨松剂和嫩肉剂，能让面点蓬松、肉类嫩滑。还具有清洁、去...

食材 🗓 作为常用调味品，小苏打全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

食用油

食用油是烹饪中不可或缺的基础食材，能增加食物的香味和口感，同时提供人体必需的脂肪酸。常见的有花生油、菜籽油、大豆油、玉米...

食材 🗓 作为常用调味品，食用油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

猪肉馅

猪肉馅是将猪肉剁或绞成肉末制成的食材，是中餐烹饪中最常用的馅料之一。可用于包饺子、包子、馄饨、丸子、肉饼等多种美食。三分...

食材 🗓 猪肉馅全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

咸蛋黄

咸蛋黄是用食盐腌制的鸭蛋黄，具有特殊的咸香风味，口感沙糯油润，是中餐常用的风味食材。广泛用于月饼、粽子、蛋黄酥等点心，以...

食材 🗓 全年均可购买。端午节前后用量最大，月饼制作季（中秋前）用量也很大

南瓜

南瓜是葫芦科南瓜属植物的果实，口感软糯香甜，营养丰富。含有丰富的β-胡萝卜素和果胶，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功...

食材 🗓 秋季（9-11月）最佳，完全成熟后糖分积累充分，口感粉糯香甜。老南瓜经储存后甜度更高

猪腰

猪腰即猪肾，是猪的肾脏器官。口感脆嫩，风味独特，是中餐常用的烹饪食材。具有补肾益精、利水的食疗作用。适合爆炒、凉拌、炖汤...

食材 🗓 全年

牛腱子

牛腱子是牛小腿部位的肌肉，分为前腱和后腱。前腱位于前腿，筋肉交错，呈花形，俗称金钱腱，口感最佳；后腱位于后腿，肉多筋少，...

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合炖煮卤制进补

芹菜

芹菜是伞形科芹属一年生或二年生草本植物，原产于地中海沿岸。芹菜分为本芹（中国芹菜）和西芹两大类，本芹菜秆较细、香味浓郁；...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）最佳，低温下生长香味浓郁、纤维少、口感脆嫩

泡姜

泡姜是将新鲜生姜经盐水浸泡发酵制成的传统调味品，是川菜和泡菜中的重要品种。泡姜酸辣脆爽，姜辣味温和不刺激，带有发酵后的独...

食材 🗓 泡姜全年均可食用。夏季（6-8月）嫩姜上市时是制作泡姜的最佳时节

猪肝

猪肝是猪的肝脏，是重要的代谢和解毒器官，也是营养最丰富的食材之一。猪肝呈红褐色，质地柔软，富含优质蛋白质、血红素铁、维生...

食材 🗓 猪肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

柠檬

柠檬是芸香科柑橘属常绿小乔木的果实，原产于东南亚。果实呈椭圆形，果皮黄色有光泽，果肉味极酸，香气浓郁。柠檬富含维生素C、...

食材 🗓 国产柠檬以秋冬季（10-12月）品质最佳。安岳柠檬全年供应。进口柠檬以春夏季为主

基围虾

基围虾是淡水育种、海水围基养殖的虾类，学名刀额新对虾。虾身呈浅黄褐色，外壳薄而肉质鲜嫩，味道清甜。基围虾适应性强，生长快...

食材 🗓 夏秋季（6-10月）为基围虾最佳食用季节，此时肉质最为饱满鲜甜。全年均可购买养殖虾

芋头

芋头是天南星科芋属植物的地下球茎，口感软糯细腻，味道香甜，既可作为主食也可作为蔬菜食用。品种繁多，常见的有荔浦芋、槟榔芋...

食材 🗓 秋冬季（9-12月）为最佳食用季节，此时芋头完全成熟，口感最为粉糯绵密。新芋在中秋前后上市

罗勒

罗勒是一种唇形科香草植物，又称九层塔，叶片呈卵圆形，颜色翠绿，具有浓郁的丁香香气和薄荷般的清凉感。是西餐、泰餐、台菜中常...

食材 🗓 夏季（6-9月）为罗勒最佳食用季节，此时叶片茂盛、香味浓郁。全年可购买干品或盆栽

油豆腐

油豆腐是豆腐经油炸而成的豆制品，外皮金黄酥脆，内部中空松软，孔隙丰富，吸汤能力强，口感有层次，是火锅、麻辣烫、煮汤、烧菜...

食材 🗓 全年均可食用

红薯粉丝

红薯粉丝是以红薯淀粉为原料制成的丝状食品，口感爽滑筋道，久煮不烂，吸收汤汁能力强，是火锅、炖菜、凉拌、汤品的常用食材。

食材 🗓 红薯粉丝全年均可购买食用。以秋冬季（10月至次年2月）品质最佳

鸭肝

鸭肝是鸭子的肝脏，质地细腻，味道鲜美，是补血明目的优质食材。可卤制、爆炒、做汤，也是法式鹅肝的平价替代品。

食材 🗓 鸭肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

鸭肠

鸭肠是鸭的肠道，口感脆嫩爽滑，富有弹性，是火锅、卤味、爆炒的常见食材。新鲜鸭肠呈乳白色，质地柔韧，富含蛋白质，营养价值较...

食材 🗓 鸭肠全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

小龙虾

小龙虾学名克氏原螯虾，是一种淡水虾类，因其体型比一般虾大且有类似龙虾的大螯而得名。小龙虾肉质鲜嫩，味道鲜美，是夏季夜市的...

食材 🗓 夏季（5-8月）为最佳食用季节，此时小龙虾肉质最为饱满。6-7月为旺季高峰。民间有'无虾不成夏'之说

海带

海带是一种大型海生褐藻，生长在低温海水中，因长在海上、柔韧如带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，富含碘、膳食纤维和多...

食材 🗓 海带全年均可购买食用。鲜海带以夏季（6-8月）采收品质最佳。干海带和盐渍海带全年供应

粉丝

粉丝是用绿豆、红薯、马铃薯等淀粉制成的丝状食品，是中国传统食品之一。粉丝口感爽滑筋道，善于吸收汤汁的味道，适合凉拌、爆炒...

食材 🗓 作为粮食制品，粉丝全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的统称，是我国重要的贝类海鲜。扇贝肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值高，素有'海鲜八珍'之一的美誉...

食材 🗓 春夏季（4-7月）为扇贝最佳食用季节，此时肉质饱满鲜甜。全年均可购买冷冻品和干贝

鸡腿

鸡腿是鸡从脚到腿的部位，肉质细嫩，滋味鲜美，是家庭烹饪中最常用的食材之一。鸡腿肉富含蛋白质，脂肪含量适中，口感鲜嫩，适合...

食材 🗓 鸡腿全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

火锅底料

火锅底料是制作火锅的核心调料，通常由牛油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、冰糖、醪糟以及多种香料熬制而成。火锅底料种类繁...

食材 🗓 作为常用调味品，火锅底料全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

牛舌

牛舌是牛的舌头，又称牛口条。新鲜牛舌外皮粗糙，内部肉质紧实细腻，口感鲜嫩有弹性。牛舌是西餐和中餐都常用的高级食材，可卤制...

食材 🗓 牛舌全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

牛心

牛心是牛的心脏，是一种营养丰富的内脏食材。新鲜牛心呈红褐色，质地紧实有弹性，口感细腻，略带韧性。常用于卤制、爆炒、炖汤等...

食材 🗓 牛心全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

糯米

糯米是糯稻的种仁，又称江米。颜色乳白，颗粒饱满，不透明，煮熟后具有很强的粘性和软糯的口感。糯米是制作粽子、年糕、八宝饭、...

食材 🗓 秋季收获，全年供应

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是鹌鹑产下的卵，体积小巧，蛋壳表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋营养价值极高，有卵中佳品之称。口感细嫩，味道鲜美，比鸡蛋更加...

食材 🗓 鹌鹑蛋全年均可购买供应，为日常蛋类食材。现代养殖技术保证了全年稳定供应，春季土鸡蛋品质被认为更佳

午餐肉

午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常以猪肉、鸡肉或牛肉为主要原料，加入淀粉、盐、香料等制成。口感细腻紧实，食用方便，易于储存。...

食材 🗓 午餐肉全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

毛肚

毛肚是牛的瘤胃，又称百叶肚、牛百叶。新鲜毛肚呈黑色或黄褐色，表面有许多小突起，口感脆嫩有嚼劲。毛肚是火锅、麻辣烫、冒菜的...

食材 🗓 毛肚全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

鸭血

鸭血是鸭子的血液制成的食材，通常将鸭血凝固后切成方块状食用。口感嫩滑细腻，类似豆腐但更有弹性，是鸭血粉丝汤、毛血旺等经典...

食材 🗓 鸭血全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

陈皮

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，是中国传统的中药材和调味品。药材分为'陈皮'和'广陈皮'，其中以广东新会产...

食材 🗓 陈皮全年均可使用。新会陈皮以每年冬至前后（11-12月）采收的柑橘皮品质最佳

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是四川省郫都区（原郫县）的特产，是中国地理标志产品，被称为川菜之魂。正宗郫县豆瓣酱以鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、面...

食材 🗓 作为常用调味品，郫县豆瓣酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

猪大肠

猪大肠是猪的内脏器官，又称肥肠，位于猪的消化系统中。肠壁较厚，脂肪含量较高，口感柔韧有嚼劲，是很多经典菜肴的主料，如九转...

食材 🗓 猪大肠全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

莲藕

莲藕是荷花的根茎，圆柱形，有孔洞，口感脆爽或粉糯。七孔藕适合炖煮，九孔藕适合凉拌。

食材 🗓 秋季（9-11月）为最佳食用季节，此时莲藕完全成熟，口感粉糯或脆嫩。湖北藕9月开始上市

鲫鱼

鲫鱼是鲤科鲫属的淡水鱼类，是中国最常见的淡水鱼之一，广泛分布于全国各地的江河湖泊中。鲫鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值高，...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。民间有'冬鲫夏鲤'之说，冬季鲫鱼最为肥美

板栗

板栗又称栗子、栗果，是壳斗科栗属植物的果实，原产于中国，已有两千多年的栽培历史。板栗果肉金黄，口感软糯香甜，素有'干果之...

食材 🗓 秋季（9-11月）为板栗最佳食用季节，此时板栗完全成熟，口感最为粉糯甘甜。糖炒栗子是秋冬街头经典美食

莴笋

莴笋又称莴苣、青笋，是菊科莴苣属的一年生或二年生草本植物。原产于地中海沿岸，约在唐代传入中国。莴笋肉质鲜嫩，色泽淡绿，口...

食材 🗓 春秋季（3-5月、9-11月）为最佳食用季节。春季莴笋脆嫩，秋季莴笋水分充足。夏季容易抽薹纤维化

枸杞

枸杞是茄科枸杞属植物的果实，是中国传统的药食同源滋补佳品，具有悠久的食用和药用历史。枸杞色泽鲜红，味道甘甜，营养丰富，富...

食材 🗓 枸杞以夏秋季（7-10月）采收，秋季果实最为饱满。作为干果全年均可购买食用

冬瓜

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生草本植物，果实大，皮厚有白粉，果肉洁白，口感清淡绵软。冬瓜不含脂肪，热量极低，是著名的减肥食材，...

食材 🗓 夏季（6-9月）为最佳食用季节，此时冬瓜产量最大、水分最充足。冬瓜耐储存，老熟冬瓜可保存数月

香菜

香菜是一种带有特殊香气的伞形科植物，既是常用的调味蔬菜，也是一味中药材。其香气独特，能去腥膻、增风味，是烹饪中不可或缺的...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年3月）为最佳食用季节，低温下香菜香味浓郁、口感柔嫩。夏季香菜容易抽薹变老

生菜

生菜是叶用莴苣的俗称，因其可以生食而得名。生菜口感脆嫩爽口，味道清甜，富含水分和维生素，是沙拉、火锅、汉堡的必备食材，也...

食材 🗓 春秋季（3-5月、9-11月）为最佳食用季节。生菜喜凉怕热，秋冬季品质最佳。夏季容易抽薹变苦

鲤鱼

鲤鱼是淡水鱼中的上品，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是中国重要的食用鱼类之一。黄河鲤鱼更是四大名鱼之首，金鳞赤尾，体态肥美，肉...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。黄河鲤鱼以冬季最为肥美。民间有'鲤鱼跃龙门'之说

带鱼

带鱼又称刀鱼、裙带鱼，身体侧扁呈带状，是中国四大海产之一。鱼肉细嫩刺少，味道鲜美，适合红烧、糖醋、清蒸、油炸等多种做法。...

食材 🗓 冬季（11月至次年2月）为最佳食用季节，此时带鱼体内脂肪积累丰富，肉质最为肥美鲜嫩

花菜

花菜又名菜花、花椰菜，是十字花科甘蓝的变种，以其洁白饱满的花球为食用部分。口感脆嫩清甜，营养丰富，可清炒、干锅、煮汤、涮...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，低温下生长的花菜紧实洁白、口感最佳。春夏季的容易松散

大虾

大虾是对虾科动物的统称，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的优质食材。可白灼、油焖、蒜蓉、红烧等多种做法，是宴席和家...

食材 🗓 秋冬季（9月至次年2月）为最佳食用季节。秋季对虾丰收，虾肉饱满紧实。春节前后消费量最大

啤酒

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的低酒精度饮品。在烹饪中常用于去腥增香，尤其适合炖煮肉类，如啤酒鸭...

食材 🗓 啤酒全年均可饮用。夏季（6-8月）为消费旺季，搭配烧烤和小龙虾最为流行

泡小米辣

泡小米辣是以小米辣（朝天椒）为原料，经盐水泡制发酵而成的泡菜。辣味十足，酸香浓郁，是川菜、重庆菜中常用的提味调料。酸菜鱼...

食材 🗓 作为常用调味品，泡小米辣全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黑鱼

黑鱼又名乌鱼、生鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼类。骨刺少、肉多，蛋白质含量高，营养丰富。黑鱼肉质紧实有弹性，片成薄...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时黑鱼肉质紧实、营养丰富。黑鱼汤是产后滋补佳品

红薯

红薯又称番薯、地瓜，是一种高产而适应性强的粮食作物。块根富含淀粉、糖分和多种维生素，口感软糯香甜。红心红薯胡萝卜素含量更...

食材 🗓 秋冬季（9-12月）为最佳食用季节，此时红薯完全成熟，糖分积累充分，口感最为甘甜粉糯

蒸肉米粉

蒸肉米粉是制作粉蒸肉的关键调料，以大米为主料，加入八角、桂皮、花椒、丁香等多种香料炒制后磨成粗粉制成。五香味浓郁，裹在肉...

食材 🗓 作为常用调味品，蒸肉米粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黄豆芽

黄豆芽是黄豆经水浸发芽而成的蔬菜，口感脆嫩鲜美。发芽过程中黄豆的营养成分发生积极变化，维生素C大幅增加，蛋白质分解为更易...

食材 🗓 全年均可供应。黄豆芽为日常食材，不受季节限制。豆芽在温暖季节生长更快

泡辣椒

泡辣椒是四川泡菜中的经典品种，以新鲜红辣椒为主料，经盐水发酵腌制而成。酸辣鲜香，色泽红亮，是鱼香味型的灵魂调料，广泛用于...

食材 🗓 作为常用调味品，泡辣椒全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

猪里脊肉

猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，是猪肉中最嫩的部位，几乎没有肥肉。肉质细嫩、口感滑爽，适合炒、溜、炸等快速烹调方式，是...

食材 🗓 猪里脊肉全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

榛蘑

榛蘑是东北地区特有的野生食用菌，生长在松树、桦树等针阔混交林下。菌盖呈棕褐色或淡褐色，直径3-8厘米，菌柄圆柱形。榛蘑质...

食材 🗓 秋季（8-10月）为榛蘑的采摘季节，雨后山林中大量生长。干制品全年均可购买

春笋

春笋是春季采收的竹笋，是竹子的幼芽。笋壳淡黄色或棕褐色，笋肉洁白细嫩，口感清脆鲜美，富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维和多种维...

食材 🗓 春季（3-5月）为春笋最佳食用季节，以'清明笋'最为鲜嫩。春雨后竹笋生长迅速，需在出土前采收

金华火腿

金华火腿是浙江金华的传统特产，皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁。

食材 🗓 金华火腿全年均可食用。传统上每年立冬（11月）开始腌制，经冬春腌制发酵，到次年夏季上市

荸荠

荸荠又称马蹄，是一种水生植物的地下球茎。外皮紫黑，果肉洁白脆嫩，清甜多汁。既可生食也可熟食，常用于炒菜、煲汤或制作甜品。...

食材 🗓 冬季至早春（11月至次年3月）为最佳食用季节，此时荸荠完全成熟，甜度最高、口感最脆

鳝鱼

鳝鱼又称黄鳝，是一种淡水底栖鱼类。体型细长如蛇，肉质细嫩鲜美，营养丰富。富含DHA、卵磷脂和优质蛋白质，是滋补佳品。常见...

食材 🗓 夏季（6-8月）为最佳食用季节。民间有'夏吃鳝，胜吃参'之说。此时黄鳝最为肥壮鲜嫩

黑木耳

黑木耳是一种常见的食用菌，质地柔软、口感爽脆，营养丰富。富含蛋白质、膳食纤维、铁等营养成分。

食材 🗓 黑木耳为干货食材，全年均可购买。鲜木耳在夏秋季（6-9月）有短暂上市，但以干制品为主

青蒜

青蒜是大蒜的幼苗期产品，呈青绿色，口感鲜嫩，辛辣味较淡。比蒜苗（蒜薹）更嫩，是大蒜发芽后的青绿茎叶部分。青蒜富含维生素C...

食材 🗓 冬春季（11月至次年4月）为青蒜最佳食用季节，此时青蒜柔嫩清香。夏季蒜苗较老

孜然粉

孜然粉是用孜然果实研磨而成的粉末，是重要的香辛料之一。孜然原产于北非和印度，现中国西北地区广泛种植。孜然香气浓郁，略带柠...

食材 🗓 作为常用调味品，孜然粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

龙井茶

龙井茶是中国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖一带，以狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大产区最为著名。龙井茶属绿茶类，以明前...

食材 🗓 春季（3-5月）为龙井茶最佳品饮季节。明前茶（清明前）最为珍贵，雨前茶（谷雨前）性价比最高

山药

山药学名薯蓣，是药食同源的食材。肉质肥厚洁白，质地细腻，含有丰富的黏液质、淀粉酶和多种氨基酸。山药具有健脾益胃、补肺益肾...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。霜降后采挖的山药淀粉积累充分，口感最粉糯

鸽子

鸽子肉质细嫩，滋味鲜美，具有很高的营养价值和药用价值。鸽肉富含蛋白质，脂肪含量低，还含有丰富的维生素A、B族维生素和钙、...

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为炖汤进补最佳时节。乳鸽以25-28天日龄最佳

海蛎

海蛎学名牡蛎，是一种常见的海鲜贝类，壳形不规则，表面粗糙呈灰褐色或淡紫色。海蛎肉呈乳白色，质地肥厚，味道鲜美，富含蛋白质...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。'冬至到清明，蚝肉肥又甜'

羊肉

羊肉是羊身上的肉，性温热，味甘，具有补体虚、祛寒冷、温补气血的功效。羊肉肉质细嫩，富含蛋白质和维生素B族，脂肪含量低于猪...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。民间有'冬吃羊肉暖洋洋'的传统，冬至吃羊肉最为盛行

麦芽糖

由糯米或大米经麦芽酶发酵制成的糖类，又称饴糖。甜度约为蔗糖的1/3，具有保湿、上色、增香的作用，是传统烧腊、烤鸭、糕点的...

食材 🗓 作为常用调味品，麦芽糖全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

鸭子

家禽肉类，性凉味甘，富含蛋白质和B族维生素。适合秋季滋阴润燥，是制作烤鸭、盐水鸭等名菜的主要原料。

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，鸭肉脂肪丰厚适合炖汤。夏季老鸭汤清热消暑

梅菜干

梅菜干是以鲜梅菜为原料经晾晒、腌制而成的干制蔬菜。色泽金黄，气味芳香，味道咸鲜微甜。是客家传统食材，经典菜肴梅菜扣肉的核...

食材 🗓 全年均可购买食用。传统上在秋冬季（11月至次年1月）制作梅菜最为普遍

高汤

高汤是中餐烹饪中最基础的鲜味来源，通常用猪骨、老母鸡、火腿等原料长时间熬制而成。汤色清澈或奶白，味道鲜美醇厚。分为毛汤、...

食材 🗓 作为常用调味品，高汤全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

花雕酒

花雕酒是绍兴黄酒中的上品，以优质糯米和麦曲为原料，经传统工艺酿造后陈年而成。酒色橙黄清澈，香气醇厚浓郁，口感甘甜柔和。常...

食材 🗓 作为常用调味品，花雕酒全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

腐乳

腐乳又称豆腐乳，是以豆腐为原料经毛霉发酵后加盐、酒等腌制而成的传统调味品。质地细腻绵软，味道咸鲜浓郁，有红腐乳、白腐乳、...

食材 🗓 作为常用调味品，腐乳全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

花生碎

花生碎是将炒熟或烤熟的花生仁碾碎制成的食材。香气浓郁，口感酥脆，广泛用于中式炒菜、凉菜、点心和酱料中。富含蛋白质、不饱和...

食材 🗓 作为常用调味品，花生碎全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黑芝麻

黑芝麻是芝麻的黑色品种，颗粒细小，富含油脂和香气。经炒制后香味浓郁，是中式点心和菜肴中常用的增香食材。富含钙、铁、维生素...

食材 🗓 作为常用调味品，黑芝麻全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

白芝麻

白芝麻是芝麻的白色品种，颗粒饱满，含油量高。炒制后香气浓郁，广泛用于糕点、凉菜、烤肉等菜肴的点缀和调味。富含亚油酸、钙、...

食材 🗓 作为常用调味品，白芝麻全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

鸡精

鸡精是一种复合鲜味调味料，以味精为主要成分，添加核苷酸、鸡肉提取物、香辛料等精制而成。味道鲜美醇厚，兼具鸡肉的鲜香，能显...

食材 🗓 作为常用调味品，鸡精全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

味精

味精是最常用的鲜味调味料，主要成分为谷氨酸钠。能显著增强食物的鲜味，使菜肴口感更加醇厚丰富。广泛用于炒菜、汤品、腌制等各...

食材 🗓 作为常用调味品，味精全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

酵母

酵母是一种微生物发酵剂，在面食制作中起关键作用。能分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀松软。分为鲜酵母、干酵母和即发...

食材 🗓 作为常用调味品，酵母全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

芝麻油

芝麻油又称香油，是以芝麻为原料榨取的植物油。色泽金黄至棕红，具有浓郁独特的芝麻香气。常用于凉拌菜、汤品调味和出锅前淋入增...

食材 🗓 作为常用调味品，芝麻油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

菜籽油

菜籽油是以油菜籽为原料榨取的植物油，是中国传统食用油之一。色泽金黄，烟点较高，适合炒菜、煎炸等多种烹饪方式。含有一定的芥...

食材 🗓 作为常用调味品，菜籽油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黄油

黄油是从牛奶中提炼出的乳脂制品，色泽淡黄，质地柔滑。具有浓郁的奶香，常用于煎牛排、制作西式酱汁和烘焙点心。在中式烹饪中也...

食材 🗓 作为常用调味品，黄油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

猪油

猪油是从猪板油或肥肉中熬制出的动物油脂。常温下为白色固态，加热后融化为透明液态。具有独特的动物油脂香气，炒蔬菜、做点心、...

食材 🗓 猪油全年均可使用。冬季气温低时猪油自然凝固呈白色膏状，最易保存

鲍汁

鲍汁是以鲍鱼为主要原料熬制的高浓度调味汁。色泽棕褐，味道鲜美醇厚，富含氨基酸。广泛用于制作鲍汁捞饭、鲍汁扒菜等高档菜肴，...

食材 🗓 作为常用调味品，鲍汁全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

芝麻酱

芝麻酱是以芝麻研磨制成的酱料，色泽棕黄，质地细腻浓稠。具有浓郁的芝麻香气，是制作麻酱面、凉拌菜、火锅蘸料的核心调料。富含...

食材 🗓 作为常用调味品，芝麻酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

辣椒油

辣椒油是将干辣椒用热油炸制或浸泡而成的调味油。色泽红亮，辣香浓郁，兼具辣味和油香。广泛用于凉拌菜、面条、饺子等的调味，也...

食材 🗓 作为常用调味品，辣椒油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

辣椒酱

辣椒酱是以辣椒为主要原料，加入盐、蒜等调料发酵或熬制而成的酱料。色泽鲜红，味道辛辣鲜香，是中式烹饪中常用的调味品。广泛用...

食材 🗓 作为常用调味品，辣椒酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

黄豆酱

黄豆酱是以黄豆为主要原料经发酵制成的酱料。色泽棕红，味道咸鲜酱香浓郁，是中式烹饪中重要的基础调味料。广泛用于炸酱、炒菜、...

食材 🗓 作为常用调味品，黄豆酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

甜面酱

甜面酱是以面粉为主要原料经制曲发酵制成的酱料。色泽棕褐，味道甜中带咸，酱香浓郁。是北方菜系中常用的基础调味料，经典应用包...

食材 🗓 作为常用调味品，甜面酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

红曲粉

红曲粉是以大米为原料接种红曲霉菌发酵后研磨而成的天然红色粉末。色泽鲜艳，具有特殊的发酵香气。是传统天然食用色素，常用于制...

食材 🗓 作为常用调味品，红曲粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

花椒粉

花椒粉是将花椒研磨成粉制成的调味料。色泽棕红，具有花椒特有的麻味和芳香气味。是川菜中不可或缺的调味料，用于制作麻婆豆腐、...

食材 🗓 作为常用调味品，花椒粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

白胡椒粉

白胡椒粉是由去皮白胡椒研磨而成的辛辣调味料。色泽浅黄，味道辛辣温和，具有独特的芳香。广泛用于汤品、炒菜和肉类的调味去腥，...

食材 🗓 作为常用调味品，白胡椒粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

香叶

香叶又称月桂叶，是月桂树的干燥叶片。呈灰绿色，具有独特的清香气味。是炖肉、卤菜、汤品中常用的香料，能有效去除肉类的腥膻味...

食材 🗓 作为常用调味品，香叶全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

草果

草果是姜科植物的干燥果实，呈椭圆形，表面有纵皱纹。具有特殊的烟熏香气和微辛辣味，是卤水和炖肉中常用的香料。能有效去除肉类...

食材 🗓 草果为干货香料，全年均可使用。秋季（9-10月）为果实成熟采收季节

小茴香

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实。呈细长椭圆形，具有独特的甘香气味和微甜味。是卤水、炖菜、烤制肉类中常用的香料，也是...

食材 🗓 作为常用调味品，小茴香全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

五香粉

五香粉是以八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等多种香料按配方比例混合研磨而成的复合调味料。香气浓郁复合，味道层次丰富。广泛用...

食材 🗓 作为常用调味品，五香粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

剁椒

剁椒是将新鲜红辣椒剁碎后加盐腌制发酵而成的调味品。色泽鲜红，味道酸辣咸鲜，具有独特的发酵香气。是湘菜中最具代表性的调味料...

食材 🗓 全年均可购买食用。夏秋季新鲜辣椒制成剁椒最为普遍，以立秋前后品质最佳

薄脆

薄脆是一种传统油炸面食，以面粉为主要原料擀成薄片后油炸至金黄酥脆。质地薄脆酥松，常作为煎饼果子的主要配料，咬一口满嘴酥脆...

食材 🗓 作为粮食制品，薄脆全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

油条

油条是中国传统油炸面食，以面粉、水、酵母和膨松剂制成面团，经醒发后拉长入油炸至金黄膨胀。外酥内软，带有咸香。是早餐经典搭...

食材 🗓 作为粮食制品，油条全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

蓬灰

蓬灰是制作兰州拉面等传统面食的传统添加剂，主要成分为碳酸钾和碳酸钠。能使面团更加筋道有弹性，面条口感滑爽弹牙，并赋予独特...

食材 🗓 作为粮食制品，蓬灰全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

绿豆粉

绿豆粉是以绿豆为原料研磨或提取淀粉制成的粉类食材。色泽洁白偏绿，口感滑嫩爽口。常用于制作凉粉、粉丝、粉皮等食品，也可用于...

食材 🗓 作为粮食制品，绿豆粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

馄饨皮

馄饨皮是以小麦粉为主要原料制成的薄面皮。呈方形或圆形，质地薄韧透光。用于包裹馅料制作馄饨，煮熟后皮薄馅嫩，滑爽可口。是中...

食材 🗓 作为粮食制品，馄饨皮全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

红薯粉条

红薯粉条是以红薯淀粉为原料加工制成的条状食品。色泽半透明，口感筋道滑爽，耐煮耐泡。是炖菜、火锅、凉拌的常用食材，经典菜肴...

食材 🗓 作为粮食制品，红薯粉条全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

澄面

澄面即小麦淀粉，是从面粉中洗去面筋后剩余的纯淀粉。色泽洁白细腻，无筋质。煮熟后透明度高，口感爽滑有弹性。是制作虾饺、水晶...

食材 🗓 作为粮食制品，澄面全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

小麦粉

小麦粉是以小麦为原料研磨成的粉状食材，是面食制作的基础原料。按蛋白质含量可分为高筋、中筋、低筋三种。富含碳水化合物和B族...

食材 🗓 作为粮食制品，小麦粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

面粉

面粉是以小麦为原料研磨而成的粉状食材，是中国烹饪和面食制作的基础原料。按蛋白质和面筋含量分为高筋、中筋和低筋面粉，分别适...

食材 🗓 作为粮食制品，面粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

高筋面粉

高筋面粉是蛋白质含量在12.5%以上的面粉，面筋含量高，弹性和延展性好。适合制作需要筋道口感的食品，如面包、拉面、油条等...

食材 🗓 作为粮食制品，高筋面粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

中筋面粉

中筋面粉是蛋白质含量在9%-12%之间的面粉，面筋含量适中，兼具弹性和柔软性。是家庭烹饪中最常用的面粉类型，适合制作馒头...

食材 🗓 作为粮食制品，中筋面粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

丝苗米

丝苗米是广东优质籼米品种，米粒细长晶莹，质地紧密。煮熟后颗粒分明，口感软滑有嚼劲，米香清雅。是制作广式煲仔饭、炒饭的理想...

食材 🗓 作为粮食制品，丝苗米全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

牛棒骨

牛棒骨是牛腿部的大骨，富含骨髓和胶原蛋白。是熬制高汤的上等原料，长时间炖煮后汤色浓白，味道醇厚鲜美。也可用于制作酱骨架等...

食材 🗓 牛棒骨全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

土豆淀粉

土豆淀粉是从马铃薯中提取的纯淀粉。色泽洁白细腻，黏度高，透明度好。是优质的勾芡原料，能使汤汁浓稠明亮；也适合挂糊炸制，成...

食材 🗓 作为粮食制品，土豆淀粉全年均可购买食用，不受季节限制。新制品在秋季收获后品质最佳，建议密封保存防潮防虫

松子仁

松子仁是松树的种仁，去皮后呈乳白色，颗粒饱满。口感细腻油润，具有独特的松木清香。富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，是营...

食材 🗓 松子仁作为坚果类食材全年均可购买。秋季新货上市时品质最佳、香味最浓郁。建议密封冷藏保存防止氧化变质

素翅

素翅是以大豆蛋白等植物原料制成的仿生素食食材，外形模拟鱼翅的丝状结构。口感滑嫩有弹性，能充分吸收汤汁味道。常用于制作素斋...

食材 🗓 素翅作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

黄豆

黄豆又称大豆，是豆科植物中最重要的一种。颗粒圆形饱满，色泽金黄，是植物蛋白和油脂的重要来源。富含优质蛋白质、大豆异黄酮和...

食材 🗓 黄豆作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

火腿

腌制风干的猪腿肉，以金华火腿最为知名，鲜味浓郁，常用于提鲜和调味

食材 🗓 火腿全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

虫草花

虫草花是人工培育的蛹虫草子实体，色泽金黄，形态似花。口感脆嫩，具有淡淡的菌香。富含虫草素、多糖和蛋白质，营养价值高。常用...

食材 🗓 全年

荷叶

荷叶是荷花的大叶片，呈圆形，具有清香气息。在烹饪中常用于包裹食材蒸制或烤制，能为食物增添清新荷叶香气。经典菜肴如荷叶蒸饭...

食材 🗓 夏季（6-9月）为荷叶最佳采摘季节，此时荷叶碧绿完整。干荷叶全年可购买

净荸荠

净荸荠是已去皮的荸荠（马蹄），果肉洁白晶莹，口感清脆甘甜。含水量高，质地爽脆。可直接生食或用于炒菜、煲汤、制作甜品。富含...

食材 🗓 秋冬

紫菜

紫菜是红藻类海产品的干制品，色泽深紫近黑色。遇水后变为绿色，口感柔韧鲜美。富含碘、蛋白质和多种维生素。常用于制作紫菜蛋花...

食材 🗓 紫菜全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

笋丝

笋丝是将竹笋切成的细丝状食材。保持了竹笋的鲜嫩口感和清香味，富含膳食纤维。常用于炒菜、拌菜和作为面条浇头的配料，能增添菜...

食材 🗓 笋丝全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

芽菜

芽菜是以芥菜的嫩茎为原料，经切条、腌制、发酵而成的传统调味腌菜。色泽金黄，味道咸鲜微酸，具有独特的发酵香气。常用于制作担...

食材 🗓 芽菜全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

小葱

小葱又称葱、青葱，是大葱的变种。植株纤细，葱白短小，葱叶翠绿。味道比大葱温和清甜，具有清香的葱味。广泛用于菜肴的点缀提香...

食材 🗓 小葱全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

酸豆角

酸豆角是将新鲜豇豆经盐渍发酵制成的腌菜。色泽黄绿，口感脆嫩，味道酸咸适口。是湘菜和川菜中常用的食材，经典菜肴酸豆角炒肉末...

食材 🗓 全年

绿豆芽

绿豆芽是绿豆发芽后形成的芽菜。色泽洁白，茎秆脆嫩，头部带嫩黄色豆瓣。口感清脆爽口，富含维生素C和膳食纤维。是炒菜、凉拌和...

食材 🗓 全年

蒜苗

蒜苗是大蒜幼苗期的嫩茎叶，又称青蒜。茎部白绿相间，叶片翠绿，具有大蒜特有的辛香气味但比大蒜温和。广泛用于炒菜、烧菜中提香...

食材 🗓 春季（3-5月）为蒜苗最佳食用季节，此时蒜苗最为鲜嫩。夏秋季蒜苗较老

花菇

花菇是香菇中的上品，因干燥过程中表面自然龟裂形成花纹而得名。菌盖肥厚，肉质紧密，香气比普通香菇更为浓郁。富含香菇多糖和多...

食材 🗓 冬季（12月至次年2月）为最佳采摘季节。低温干燥环境下香菇表面自然开裂形成花纹，品质最优

香菇

香菇是常见的食用菌，又名冬菇、花菇。菌盖呈深褐色或淡褐色，表面有白色或淡褐色的裂纹，菌肉肥厚，质地柔韧，味道鲜美。香菇含...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年3月）为最佳食用季节。冬菇肉厚香浓，品质最佳。现代工厂化栽培可全年供应

玉米粒

玉米粒是从玉米棒上脱粒的籽粒，色泽金黄，口感甜脆。富含碳水化合物、膳食纤维和叶黄素。可鲜食也可冷冻保存，广泛用于炒菜、做...

食材 🗓 夏秋季（7-10月）为新鲜玉米粒最佳季节，甜度最高。冷冻玉米粒全年可购买

青豆

青豆是未成熟的黄豆（大豆）的嫩豆粒，色泽翠绿，口感清甜软糯。富含植物蛋白、维生素C和膳食纤维。常用于炒菜、做汤和制作米饭...

食材 🗓 夏秋季（6-9月）为最佳食用季节。新鲜青豆供应期有限，冷冻青豆全年可购买

豌豆

豌豆是豆科植物的圆形种子，有鲜豌豆和干豌豆之分。鲜豌豆色泽翠绿，口感清甜绵软；干豌豆色泽黄绿。富含维生素K、B族维生素和...

食材 🗓 春季（4-5月）为豌豆最佳食用季节，此时嫩豌豆最为清甜。秋季也有种植

青菜

青菜是小白菜等绿叶蔬菜的统称，叶片翠绿，茎部洁白或浅绿。口感柔嫩，味道清淡微甜。富含维生素C、钙和胡萝卜素。是中餐中最常...

食材 🗓 青菜全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

大白菜

大白菜是中国北方最重要的冬季蔬菜，叶球大而紧实。外叶绿色，内叶黄白，口感从清脆到柔嫩不等。富含维生素C和膳食纤维，耐储存...

食材 🗓 秋冬季（10-12月）为最佳食用季节。经霜后的大白菜甜度最高、口感最佳。东北秋储大白菜是传统习俗

青辣椒

青辣椒是未成熟的辣椒果实，色泽青绿，辣味较红辣椒温和。果肉厚实，口感清脆。富含维生素C，是蔬菜中维C含量较高的品种之一。...

食材 🗓 夏秋季（6-10月）为最佳食用季节，自然成熟的青椒辣味适中、清香可口

青椒

青椒是辣椒的未成熟果实，体型较大，辣味较轻甚至无辣味。果肉肥厚多汁，口感清脆。维生素C含量在蔬菜中名列前茅。是炒菜中最常...

食材 🗓 青椒全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

胡萝卜

胡萝卜色泽橙红，富含β-胡萝卜素，对视力保护和皮肤健康有益。

食材 🗓 秋冬季（10-12月）为最佳食用季节。经霜后的胡萝卜甜度最高。春夏季的胡萝卜水分多但甜度略低

白萝卜

白萝卜是十字花科蔬菜，根茎粗壮呈圆柱或圆锥形，表皮白色光滑。口感清脆微辣，煮熟后转为软糯甘甜。富含维生素C和芥子油苷，具...

食材 🗓 秋冬季（10-12月）为最佳食用季节。民间有'冬吃萝卜夏吃姜'之说。经霜后甜度最高

洋葱

洋葱又称圆葱、葱头，是百合科植物的鳞茎。呈球形或扁球形，外皮有紫红、黄、白等色。具有强烈的辛辣气味和催泪因子，炒熟后转为...

食材 🗓 夏季（6-8月）为洋葱的收获季节。秋播洋葱次年夏季收获。全年均可购买

榨菜

茎瘤芥腌制而成，鲜香脆嫩，常用于佐餐和调味，以涪陵榨菜最知名

食材 🗓 全年均可购买食用。秋冬季（11-12月）为榨菜原料茎瘤芥的收获季节

冬笋

冬笋是冬季毛竹的嫩芽，尚未出土时采挖。外壳紧裹，笋肉洁白鲜嫩，质地细腻。富含氨基酸和膳食纤维，味道鲜美甘甜。是冬季时令食...

食材 🗓 冬季（11月至次年2月）为最佳食用季节。冬至前后的冬笋最为鲜嫩，有'笋中黄金'之称

桂鱼

又称鳜鱼，肉质细嫩鲜美，少刺，适合清蒸、松鼠桂鱼等多种烹饪方式

食材 🗓 春夏季（4-7月）为最佳食用季节。此时桂鱼肉质最为细嫩鲜美。民间有'桃花鳜鱼'之说

虾米

虾米是由新鲜虾经煮熟、干燥制成的干制品。色泽淡红至金黄，味道鲜美浓郁。富含蛋白质和钙质，是天然的鲜味调味料。广泛用于炒菜...

食材 🗓 虾米全年均可供应。以秋冬季（10月至次年3月）品质最为肥美，此时水温较低海鲜肉质紧实鲜甜

虾皮

虾皮是由小型毛虾经煮熟干燥制成的干制品。体形细小，色泽淡黄至浅红，味道咸鲜。钙含量极高，是天然的补钙食材。广泛用于做汤、...

食材 🗓 虾皮全年均可供应。以秋冬季（10月至次年3月）品质最为肥美，此时水温较低海鲜肉质紧实鲜甜

虾仁

虾仁是新鲜虾经去壳、去肠线后得到的虾肉。色泽洁白或微透明，口感弹嫩鲜甜。富含优质蛋白质、硒和碘，低脂肪高蛋白。是中餐中最...

食材 🗓 虾仁全年均可供应。以秋冬季（10月至次年3月）品质最为肥美，此时水温较低海鲜肉质紧实鲜甜

花胶

花胶是鱼肚的干制品，由鱼类的鱼鳔加工而成。色泽淡黄至金黄，呈半透明状。富含胶原蛋白和多种氨基酸，是传统名贵滋补食材。食用...

食材 🗓 花胶全年均可供应。以秋冬季（10月至次年3月）品质最为肥美，此时水温较低海鲜肉质紧实鲜甜

瑶柱

瑶柱是扇贝的闭壳肌经干制而成的海味珍品，又称干贝。色泽金黄，纤维细密，味道极为鲜美浓郁，被誉为海鲜之冠。富含蛋白质和琥珀...

食材 🗓 瑶柱全年均可供应。以秋冬季（10月至次年3月）品质最为肥美，此时水温较低海鲜肉质紧实鲜甜

鲍鱼

鲍鱼是海洋贝类中的名贵品种，肉质鲜嫩厚实，味道鲜美独特。富含优质蛋白质和鲍鱼素，低脂肪高营养。是传统的名贵海鲜食材，常用...

食材 🗓 夏秋季（6-10月）为最佳食用季节。此时鲍鱼肉质最为肥厚弹嫩。活鲍鱼以当季为佳

水发刺参

水发刺参是经过泡发处理的海参，体型饱满，质地柔软Q弹。富含胶原蛋白和海参皂苷，胆固醇含量极低，是传统的名贵滋补食材。口感...

食材 🗓 全年均可购买。以秋冬季（10月至次年3月）捕捞的海参最为肥美。民间有'冬令进补吃海参'之说

毛豆腐

毛豆腐是安徽徽州传统发酵豆制品，以豆腐为原料经毛霉发酵生长出白色菌丝。表面覆盖白色绒毛，质地细腻绵软。发酵后氨基酸含量大...

食材 🗓 毛豆腐作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应

鸽蛋

鸽蛋是鸽子产的蛋，体积小于鸡蛋，蛋壳洁白光滑。蛋白质含量高，脂肪含量适中，口感细腻嫩滑。富含优质蛋白质和卵磷脂，被认为具...

食材 🗓 鸽蛋全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

猪皮

猪皮是猪的外皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白。经烹煮后口感软糯Q弹，冷却后可凝结成皮冻。是制作猪皮冻、水晶肴蹄等传统美食的主要...

食材 🗓 猪皮全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

猪脚筋

猪脚筋是猪蹄和猪脚中的筋膜组织，富含胶原蛋白。经烹煮后口感弹韧有嚼劲，质地软糯。常用于红烧、卤制和炖汤，如红烧猪蹄、卤猪...

食材 🗓 猪脚筋全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

广式腊肠

广式腊肠是广东传统肉制品，以猪肉为主料加入酱油、白糖、白酒等调味料灌入肠衣，经风干或烘焙制成。色泽红润，口感紧实，味道甜...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。传统上立冬后开始灌制腊肠

腊肉

经腌制和熏制的猪肉，风味浓郁，常与蔬菜同炒或蒸制，是湖南、四川等地传统食品

食材 🗓 秋冬季（11月至次年2月）为最佳食用季节。传统上腊月腌制，故名'腊肉'

鱼头

鲢鱼或胖头鱼的头部，富含胶质和DHA，常用于剁椒鱼头、鱼头豆腐汤

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。此时鱼头肉质饱满、胶质丰富

三黄鸡

一种优质肉鸡品种，肉质鲜嫩，皮薄脂肪少，适合白切、炖汤、叫花鸡等烹饪方式

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，肉质最为紧实鲜美

大蒜

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎，原产中亚，中国是最大种植和消费国。大蒜含大蒜素等含硫化合物，具有杀菌消炎、调节血脂的功效。大...

调料 🗓 夏季（6-7月）为大蒜收获季节。新蒜在初夏上市，水分大辣味轻。干蒜全年可购买

大葱

大葱是葱的一种，以葱白长粗著称，是北方重要的香辛蔬菜。大葱含烯丙基硫醚等含硫化合物，是炝锅提香的主力，能祛除腥膻使菜肴增...

调料 🗓 全年均可供应。秋冬季的葱白最为粗壮肥厚、辛辣味浓。春季葱较为鲜嫩

生姜

生姜是姜科植物的根茎，原产东南亚，中国是主要产地和消费国。生姜含姜辣素和姜烯酚，具有辛辣去腥、温中驱寒的功效，是烹调肉类...

调料 🗓 秋季（9-10月）为生姜收获季节。嫩姜（子姜）在夏季上市。老姜秋冬收获，辣味最重

桂皮

桂皮是樟科植物的干燥树皮，是最古老的香料之一，"五香粉"的组成之一。桂皮香气清香持久，含有肉桂醛等活性成分，有温中散寒、...

调料 🗓 作为常用调味品，桂皮全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

八角

八角又称大料或八角茴香，是八角树的果实，有8个瓣呈星芒状分布，香气甘甜浓郁。八角含有茴香脑等挥发油，是炖肉、卤味、腌制香...

调料 🗓 八角为干货香料，全年均可使用。秋季（9-10月）为八角果实成熟采收季节，品质最佳

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是以大豆为主要原料添加糖、酵母提取物等制成的豉油，专为清蒸鱼等清淡菜品设计。相比普通酱油，蒸鱼豉油含糖量更高、咸...

调料 🗓 作为常用调味品，蒸鱼豉油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

豆豉

豆豉是中国传统发酵豆制品，以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵制成。味道咸香浓郁，带有特殊的发酵香气，是川菜、粤菜中常用的...

食材 🗓 作为常用调味品，豆豉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

可乐

可乐是以碳酸水、糖、咖啡因、焦糖色等制成的甜味碳酸饮料，起源于美国。可乐在烹饪中常用于做可乐鸡翅等甜咸味菜肴，糖分焦化产...

调料 🗓 作为常用调味品，可乐全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

番茄酱

番茄酱是由成熟番茄去皮磨碎熬制而成的酱料，不添加糖和调味剂。番茄酱保留了番茄的番茄红素、维生素C和钾，经过浓缩和加热后番...

调料 🗓 作为常用调味品，番茄酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

蚝油

蚝油是用牡蛎（生蚝）熬汁浓缩后加辅料制成的鲜味调料，呈红褐色黏稠状。蚝油含有丰富的鲜味物质谷氨酸和核苷酸，味道鲜美醇厚略...

调料 🗓 作为常用调味品，蚝油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

干辣椒

干辣椒是红辣椒经过干燥制成的辛辣调料，辣味来自辣椒碱。中国干辣椒品种繁多：四川二荆条香气浓辣度适中，重庆朝天椒极辣，贵州...

调料 🗓 作为常用调味品，干辣椒全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

花椒

花椒是芸香科灌木的果实，中国特有的香料，位列"五香"之首。花椒以麻著称，麻味来自羟基-α-山椒素能刺激口腔神经末梢产生麻...

调料 🗓 花椒为干货香料，全年均可使用。秋季（8-9月）为花椒果实成熟采收季节

醋

醋是以粮食或水果为原料经醋酸菌发酵制成的酸性调味品，主要成分是醋酸。中国醋品种繁多：山西老陈醋酸味醇厚，镇江香醋酸中带甜...

调料 🗓 作为常用调味品，醋全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

豆瓣酱

豆瓣酱是以蚕豆或黄豆为主要原料经发酵制成的酱料，最著名的是四川郫县豆瓣。郫县豆瓣用二荆条辣椒和蚕豆经长期晒露发酵制成，色...

调料 🗓 作为常用调味品，豆瓣酱全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

淀粉

淀粉是植物储存能量的多糖物质，主要来源于玉米、小麦、马铃薯、木薯等。烹饪中常用的淀粉遇热糊化可增稠汤汁、嫩化肉类，制作粉...

调料 🗓 作为常用调味品，淀粉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

花生油

花生油是用花生仁压榨制成的植物油，呈淡黄色具有独特的花生香气。花生油中油酸和亚油酸含量丰富，饱和脂肪酸含量约20%，脂肪...

调料 🗓 作为常用调味品，花生油全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

冰糖

冰糖是白砂糖的再加工品，结晶较大呈半透明状。冰糖比白糖更纯，甜度略高且入口更清凉。在烹饪中冰糖除了增甜还有上色作用，是红...

调料 🗓 作为常用调味品，冰糖全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

白糖

白糖是甘蔗或甜菜榨汁提纯后结晶的蔗糖，颗粒细腻色泽洁白。白糖的甜度是味蕾感知最快的味道之一，少量添加能提鲜增味、平衡酸味...

调料 🗓 作为常用调味品，白糖全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

盐

盐是氯化钠的晶体，是人类最早发现和使用的调味品，有"百味之祖"的美誉。盐的咸味能提升食材本味、抑制苦味，是五味调和的基石...

调料 🗓 作为常用调味品，盐全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

料酒

料酒是以黄酒为基础加入香辛料制成的烹饪用酒，酒精度数15度左右。料酒的酒精能溶解肉类中的腥味物质，加热时随蒸汽挥发带走腥...

调料 🗓 作为常用调味品，料酒全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

老抽

老抽是在生抽基础上加入焦糖色经进一步晒制发酵制成的浓色酱油，颜色棕褐发亮。老抽的咸度比生抽低但颜色深，适合红烧、卤味给菜...

调料 🗓 作为常用调味品，老抽全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

生抽

生抽是酱油的一种，是大豆或黑豆经发酵后提取的第一道酱油，颜色较浅呈红褐色，味道鲜咸突出。生抽发酵时间短，保留了更多氨基酸...

调料 🗓 作为常用调味品，生抽全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

三文鱼

三文鱼学名大西洋鲑，是冷水海水鱼类，橙红色的肉色是天然色素虾青素的体现。三文鱼是Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类...

食材 🗓 全年均可购买。以冬季（11月至次年2月）为最佳食用季节，此时三文鱼体内脂肪含量最高

酸菜

酸菜是白菜或芥菜经盐渍发酵制成的腌菜，在中国有悠久的历史。东北酸菜用大白菜在低温下长时间发酵，四川酸菜用芥菜短期发酵。发...

食材 🗓 全年均可购买食用。传统上秋冬季（10-12月）腌制酸菜最为普遍，腌好后春节前后食用

草鱼

草鱼是"四大家鱼"之一，因以水草为主食而得名。草鱼肉质细嫩味道鲜美，蛋白质含量高脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸和硒元素，对...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。此时草鱼肉质紧实肥美。民间有'腊月草鱼赛人参'之说

牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肉块。肥瘦相间，肉质柔韧，风味浓郁，最适合长时间炖煮。炖好的牛腩...

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合炖煮进补

皮蛋

皮蛋又称松花蛋，是中国传统的蛋制品，以鸭蛋为原料用碱、盐等腌制成。蛋白呈琥珀色半透明凝胶状带有松花纹路，蛋黄凝固呈墨绿色...

食材 🗓 皮蛋全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

面条

面条是用小麦粉加水揉成面团后擀压或拉扯制成的食品，是中国北方的主食之一。面条根据制作工艺分为挂面、手擀面、拉面等；根据配...

食材 🗓 面条全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

米饭

米饭是中国人最重要的主食，大米经淘洗后蒸煮而成。米饭的主要成分是淀粉，消化后转化为葡萄糖供能。糙米保留了米糠层和胚芽，富...

食材 🗓 米饭全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

黄瓜

黄瓜原名胡瓜，张骞出使西域时带回中原。黄瓜含水量高达95%，是典型的低热量高水分蔬菜，吃起来清爽解渴。黄瓜皮富含苦味物质...

食材 🗓 夏季（5-8月）为最佳食用季节，此时黄瓜口感最为清脆多汁。大棚黄瓜春季也有上市

牛肉

牛肉是全球消费量第二大的肉类，富含优质蛋白和血红素铁，氨基酸组成接近人体需求。牛肉不同部位口感和脂肪含量差异显著：里脊最...

食材 🗓 全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，民间有冬令进补吃牛肉的传统

花生米

花生米是去掉外壳的花生种子，因其营养丰富被称为"植物肉"和"长生果"。花生中的脂肪80%为不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为...

食材 🗓 秋冬季

鸡翅

鸡翅是鸡的翅膀部位，皮包骨肉，胶质丰富，富含胶原蛋白和弹性蛋白，对皮肤和关节都有养护作用。鸡翅中段肉多肥嫩，两端骨多肉少...

食材 🗓 鸡翅全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

西兰花

西兰花，又称绿花菜、青花菜，是十字花科芸薹属植物。西兰花色泽翠绿，花蕾紧密，口感脆嫩，营养丰富，被誉为蔬菜皇冠和蔬菜中的...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。低温下生长的西兰花紧实翠绿、口感最佳

鲈鱼

鲈鱼肉质细嫩、刺少味鲜，自古就是文人墨客笔下的美味。"江上往来人，但爱鲈鱼美"说的就是它。鲈鱼DHA含量在淡水鱼中名列前...

食材 🗓 秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节。此时鲈鱼肥美鲜嫩，民间有'秋鲈肥'之说

鸡胸肉

鸡胸肉是鸡身上最大块的整块肌肉，位于胸部两侧，脂肪含量极低而蛋白质含量极高，是健身减脂人群的首选食材。肉质细嫩无筋膜，但...

食材 🗓 全年

土豆

土豆学名马铃薯，是全球第四大粮食作物，仅次于稻谷、小麦和玉米。土豆耐储存、做法多，既可当主食又可当蔬菜。土豆淀粉在冷却后...

食材 🗓 夏季（6-8月）和秋季（9-10月）为收获季节。新土豆口感最佳。全年均可购买

茄子

茄子原产印度，西汉末期经丝绸之路传入中国。茄子肉质松软结构疏松，烹调时极易吸油，但正因这个特点让它成为红烧、烤制的好食材...

食材 🗓 夏季（6-9月）为最佳食用季节，此时茄子产量最大、口感最嫩。秋茄子纤维增多口感变差

排骨

排骨是猪肋骨及相连部位肉的统称，分前排、中排、后排。前排靠近颈部骨多肉少适合煲汤，后排靠近臀部含软骨肉质紧实。中排肉嫩骨...

食材 🗓 排骨全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

豆腐

豆腐是西汉淮南王刘安炼丹时的意外发明，如今已风靡全球。豆腐用大豆磨浆后点卤压制而成，分为北豆腐（硬豆腐）和南豆腐（嫩豆腐...

食材 🗓 豆腐全年均可购买食用。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，此时食材品质最为优良

五花肉

五花肉位于猪腹部，肥瘦相间呈五层结构因此得名。上五花靠近脊骨瘦肉偏多，下五花靠近腹部肥瘦层次分明、软嫩多汁。炖煮时肥肉中...

食材 🗓 全年

鸡蛋

鸡蛋是自然界最完美的蛋白质来源之一，蛋白蛋黄分工明确：蛋白主打优质蛋白，蛋黄则浓缩了脂肪、维生素A、D、E以及多种矿物质...

食材 🗓 全年均可供应。鸡蛋为日常食材，现代养殖供应稳定。春季土鸡蛋品质被认为更佳

西红柿

西红柿原产南美洲，清朝才被端上中国餐桌，如今已是国民食材。西红柿富含番茄红素，这种抗氧化物质在加热后更易被人体吸收，与油...

食材 🗓 夏季（6-8月）为最佳食用季节，口感最佳营养最丰富。大棚种植可全年供应

千页豆腐

千页豆腐又称百页豆腐、冻豆腐皮，是一种新型大豆制品。由多片薄豆腐皮层层叠加压制而成，切开后如千层饼状。口感弹嫩、容易吸收...

食材 🗓 全年可用

酸汤酱

酸汤酱是贵州特色调味品，以番茄、辣椒为主料经发酵制成，酸鲜开胃。是制作酸汤鱼等贵州名菜的核心调料。也可用于制作酸汤火锅底...

食材 🗓 全年可用

尖椒

尖椒是辣椒的一种，因形尖长而得名，又称尖头椒、牛角椒。辣度适中偏辣，清香浓郁，是川菜和湘菜中常用的辣椒品种。富含维生素C...

食材 🗓 夏秋（6-10月）

蒜苔

蒜苔是大蒜的花茎，又称蒜薹、蒜毫。口感脆嫩、蒜香浓郁，是夏季时令蔬菜。富含膳食纤维、维生素C和大蒜素，具有杀菌消炎、促进...

食材 🗓 春夏（4-7月为盛产期）