鸡肝
鸡肝是鸡的肝脏，肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的食材。富含蛋白质、维生素A、铁、锌等营养成分，具有很好的补血明目作用。可卤制、爆炒、做汤、做馅等，是家常和凉菜的常见食材。
🥗 营养价值
每100克鸡肝含热量约121千卡，蛋白质16.6克，脂肪4.8克，碳水化合物2.8克。维生素A含量极高，是猪肝的6倍，具有良好的明目补血作用。富含铁、锌、铜、硒等多种矿物质，以及B族维生素含量也很丰富。
💡 选购与使用技巧
选购鸡肝时，选择颜色暗红或紫红、有光泽、有弹性、无异味者为佳。新鲜鸡肝呈淡红色或暗红色。鸡肝是解毒器官，食用前要充分清洗，并用清水浸泡30分钟去血水。烹饪时要彻底煮熟，不宜生吃或半生吃。
🗓 时令季节
鸡肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补
📍 产地来源
来源于家鸡，中国是世界最大家禽养殖国。山东、广东、河南、四川为主要产区
🗄 储存方法
新鲜鸡肝当天食用最佳。放入冰箱冷藏可保存1-2天。也可以焯水或卤制后冷藏保存3-4天。冷冻可保存1个月。
🤝 搭配建议
🍖 卤制食用：卤鸡肝是经典下酒菜和凉菜
🍳 爆炒佳肴：与青椒、洋葱同炒，鲜嫩可口
🥣 做汤鲜美：菠菜鸡肝汤，补血明目
🥟 做馅包饺子：与猪肉搭配做馅料
🍲 卤味拼盘：作为卤味拼盘的一部分
🚫 不宜搭配
⚠️ 高胆固醇：鸡肝胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇患者应少食
⚠️ 痛风患者：嘌呤含量高，痛风患者不宜食用
⚠️ 要熟透：必须彻底煮熟，不能吃半生的，以防寄生虫和细菌
⚠️ 适量食用：维生素A含量极高，过量食用可能导致维生素A中毒
⚠️ 肝病患者：肝脏疾病患者应根据医嘱适量食用