鸡蛋清
鸡蛋清是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分，也叫蛋白。富含优质蛋白质，几乎不含脂肪。口感嫩滑，营养价值高，是烹饪中常用的食材，尤其是上浆、做蛋糕等必不可少。
🥗 营养价值
鸡蛋清富含优质完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸模式接近人体需要，消化吸收率高。脂肪含量极低，几乎不含胆固醇。还含有核黄素、尼克酸、生物素等B族维生素。
💡 选购与使用技巧
1. 鸡蛋清要选用新鲜鸡蛋，新鲜的蛋清浓稠，不流动。
2. 上浆用的蛋清要顺着一个方向搅打，效果更好。
3. 鸡蛋清过敏者忌食。
🗓 时令季节
鸡蛋清作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应
📍 产地来源
来源于鸡蛋，中国是世界最大的鸡蛋生产国。河南、山东、河北、辽宁、江苏为主要产区
🗄 储存方法
分离后的蛋清要密封冷藏，24小时内使用最佳。冷冻可保存1个月，解冻后使用。
🤝 搭配建议
常用于肉类上浆，使肉质更嫩滑。也是制作蛋糕、饼干、冰淇淋等甜点的重要原料。还可以做芙蓉鸡片、蛋白羹等菜肴。
🚫 不宜搭配
对鸡蛋过敏者忌食。生蛋清中含有抗生物素蛋白，不宜生食。