百叶结
百叶结又称千张结、百叶结，是将薄豆腐皮（百叶/千张）打结而成的豆制品。百叶结口感柔韧有嚼劲，吸收汤汁后味道鲜美，是炖菜、红烧、煮汤的好食材。百叶结是江南地区常见的食材，腌笃鲜、百叶结烧肉都是经典菜肴。
🥗 营养价值
每100克百叶结约含热量260千卡，蛋白质约24克，优质植物蛋白含量丰富。脂肪约15克，主要为不饱和脂肪酸。碳水化合物约5克，膳食纤维约1克。含维生素B族、维生素E，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，钙含量丰富。高蛋白、低脂肪，是素食者的良好蛋白质来源。
💡 选购与使用技巧
1. 百叶结使用前可用温水泡软，烹饪时更容易入味。2. 百叶结非常吸油吸味，适合搭配肉类红烧或炖汤。3. 打结时松紧适中，太紧煮不透，太松容易散。4. 新鲜百叶结有豆香味，有酸味或异味的不要食用。5. 可冷冻保存，延长保质期。
🗓 时令季节
百叶结作为日常豆制品，全年均可购买食用，不受季节限制。现代豆制品加工技术保证了全年稳定供应
📍 产地来源
以豆腐皮（百叶）打结而成，起源于江南地区。江苏、浙江、安徽、上海为主要产区，是江南家常菜常用食材
🗄 储存方法
新鲜百叶结冷藏可保存3-5天。干制品密封阴凉干燥处可保存6-12个月
🤝 搭配建议
搭配建议
- 咸肉 + 百叶结：腌笃鲜经典搭配，百叶结吸收咸肉油脂和香味
- 红烧肉 + 百叶结：百叶结烧肉，吸满肉汁的百叶结比肉还好吃
- 鸡肉 + 百叶结：百叶结炖鸡，汤鲜味美，营养丰富
- 青菜 + 百叶结：百叶结炒青菜，清淡可口
- 辣汤 + 百叶结：胡辣汤、酸辣汤中加入百叶结，增加口感层次
🚫 不宜搭配
食用禁忌
- 痛风患者：豆制品含有一定嘌呤，痛风患者应适量食用
- 肾功能不全者：蛋白质含量高，肾功能不全者应控制摄入量
- 肠胃虚弱者：过量食用可能引起消化不良，应适量
- 对大豆过敏者：禁食