咸蛋

咸蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。鸭蛋腌制后，营养成分基本保留，蛋白质含量与鲜蛋相近。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对大脑发育和神经系统健康有益。含有钙、磷、铁等多种矿物质。由于腌制过程中加入大量食盐，咸蛋的钠含量很高，高血压患者应慎食。咸蛋的脂肪含量较高，尤其是蛋黄部分。

选购时选择蛋壳完整、无裂纹的咸蛋。对着光线照，蛋黄圆润、蛋白清晰的品质好。咸蛋应放在阴凉干燥处保存，也可放入冰箱冷藏。煮咸蛋时冷水下锅，小火慢煮，防止蛋壳破裂。咸蛋含盐量高，不宜一次食用过多。咸蛋黄可单独用于烘焙、做菜，如蛋黄酥、蛋黄粽、金沙玉米等。

咸蛋全年均可购买。端午节前后（5-6月）是食用咸蛋的高峰期，民间有端午吃咸蛋的习俗

咸蛋以鸭蛋腌制为主，中国各地均有制作。江苏高邮咸鸭蛋最为著名，已有数百年历史。高邮被誉为'中国咸鸭蛋之乡'

未煮熟的咸蛋在阴凉通风处可保存1-3个月。煮熟后冷藏可保存约1周。真空包装咸蛋常温可保存数月。已剥壳的需当天食用

搭配建议

与粥搭配：咸蛋配白粥是经典早餐，清淡开胃。

与豆腐搭配：咸蛋黄豆腐，鲜香浓郁。

与蔬菜搭配：上汤娃娃菜、上汤菠菜，增加汤的咸鲜风味。

与粽子搭配：咸蛋黄肉粽，油润沙糯。

与南瓜搭配：咸蛋黄焗南瓜，咸香酥脆。