猪肝
猪肝是猪的肝脏，是重要的代谢和解毒器官，也是营养最丰富的食材之一。猪肝呈红褐色，质地柔软，富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、B族维生素等多种营养素。其补血明目功效广为人知，是补铁补血的首选食材。
🥗 营养价值
蛋白质：19.3克/100克，优质完全蛋白
脂肪：3.5克/100克，低于猪肉平均水平
碳水化合物：5克/100克
铁：22.6毫克/100克，血红素铁，吸收率极高
维生素A：4972微克视黄醇当量/100克，远超其他食物
维生素B2：2.08毫克/100克，是猪肉的10倍
维生素B12：52.8微克/100克，含量极高
烟酸：15毫克/100克
叶酸：236微克/100克
锌：5.78毫克/100克
铜：0.65毫克/100克
硒：19.21微克/100克
胆固醇：288毫克/100克
热量：约130千卡/100克
💡 选购与使用技巧
1. 新鲜猪肝呈红褐色或淡棕色，有光泽，质地结实有弹性，指压后凹陷立即恢复。
2. 猪肝食用前必须充分浸泡去血水，建议用清水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次。
3. 猪肝烹调时一定要炒熟煮透，确保杀灭寄生虫和细菌，但也不宜炒太久以免变老。
4. 每周食用1-2次，每次50-100克即可满足营养需求，不宜过量。
5. 猪肝是解毒器官，一定要从正规渠道购买经过检验检疫的产品。
🗓 时令季节
猪肝全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补
📍 产地来源
猪肝来源于家畜肉类，中国各地均有生产。四川、河南、湖南、山东为主要产区
🗄 储存方法
新鲜猪肝最好当天食用。如需保存，可切成薄片用料酒和淀粉抓匀后冷藏，次日食用。也可整块用保鲜膜包裹后冷冻，可保存1-2个月。解冻时用冷水自然解冻，不要用热水。
🤝 搭配建议
最佳搭配
- 菠菜：补铁补血黄金搭档，植物铁+动物铁双重补充
- 青椒/柿子椒：维生素C促进猪肝中铁的吸收
- 洋葱：去腥增香，还能降低胆固醇吸收
- 木耳：清肺补铁，营养互补
- 黄瓜：清爽解腻，中和猪肝的厚重感
- 韭菜：温补肝肾，适合秋冬食用
推荐食谱
爆炒猪肝、鱼香猪肝、猪肝汤、卤猪肝、菠菜猪肝粥、铁板猪肝、青椒炒猪肝
🚫 不宜搭配
食用禁忌
- 维生素C：猪肝中含有的铜元素会使维生素C氧化脱氢，失去原有功效。服用维C补充剂前后2小时内不要吃猪肝。
- 酶制剂药物：猪肝中的铜会与酶蛋白结合形成沉淀物，降低药效。
- 大量高胆固醇食物：猪肝本身胆固醇含量较高，不宜与其他高胆固醇食物大量同食。
禁忌人群
高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病患者应少食；痛风患者不宜食用（嘌呤含量高）；患有肝病、肾病的人需在医生指导下食用；孕妇可适量食用补充维生素A和铁，但不宜过量。