黄牛肉

黄牛肉富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高。含有丰富的血红素铁，易被人体吸收，有助于预防缺铁性贫血。还含有锌、镁、钾等多种矿物质，以及维生素B1、B2、B12等B族维生素。脂肪含量低于猪肉，尤其是里脊部位脂肪含量更低。

选购时选择颜色鲜红有光泽、肉质细嫩有弹性、不粘手的新鲜牛肉。表面颜色发暗、有异味的不新鲜牛肉不要购买。新鲜牛肉可用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，2-3天内食用；如需长期保存可放入冷冻室，可保存3个月左右。烹饪前用刀背敲打牛肉，切断肌肉纤维，口感更嫩。逆着肉的纹理切，肉片更嫩滑。

全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，民间有'冬吃牛肉补身体'的传统

中国黄牛品种主要包括鲁西黄牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛、延边牛五大良种。山东、河南、陕西、吉林为主要产区

新鲜黄牛肉冷藏可保存1-3天。冷冻保存可存放3-6个月。建议按每次用量切好分装冷冻

搭配建议

与土豆搭配：牛肉土豆是经典组合，土豆吸收牛肉的油脂和香味，牛肉更加鲜嫩。

与萝卜搭配：萝卜解腻，牛肉增香，二者同炖营养互补。

与青椒搭配：青椒的维生素C促进牛肉中铁的吸收，营养更均衡。

与洋葱搭配：洋葱去腥增香，还能降低牛肉的油腻感。