食材又名：又称芋艿、毛芋、芋魁、蹲鸱、香芋，是民间常见的叫法，各地叫法略有不同

芋头

芋头是天南星科芋属植物的地下球茎，口感软糯细腻，味道香甜，既可作为主食也可作为蔬菜食用。品种繁多，常见的有荔浦芋、槟榔芋、小芋头等。

🥗 营养价值

每100克芋头含碳水化合物约18克，蛋白质约2.2克，脂肪约0.2克，膳食纤维约1.8克，热量约79千卡。富含钾、钙、磷、镁、氟等矿物质，其中氟含量较高，对牙齿有益。还含有黏液蛋白，能提高机体抵抗力。

1. 优质芋头外形匀称，表皮无破损，重量较重，切开后肉质洁白细腻。2. 芋头去皮时会渗出黏液，容易引起皮肤过敏发痒，可戴手套操作，或在流水下去皮。3. 生芋头有小毒，一定要彻底煮熟后食用。4. 芋头的黏液中含有皂甙，接触皮肤会发痒，可用生姜片擦拭缓解。

秋冬季（9-12月）为最佳食用季节，此时芋头完全成熟，口感最为粉糯绵密。新芋在中秋前后上市

我国南方地区广泛种植，以广西荔浦、福建、广东等地的芋头品质优良

新鲜芋头应放在阴凉通风干燥处保存，避免阳光直射和受潮，可保存1-2周。去皮后的芋头应浸泡在水中防止氧化变色，并尽快食用。

最佳搭配：肉类、排骨、鸡肉等，芋头能吸收肉的油脂和香味，变得软糯鲜香。

经典组合：芋头蒸排骨、芋头扣肉、香芋西米露、芋泥、拔丝芋头。

甜品搭配：与椰奶、白糖、西米等搭配做甜品，香甜软糯。

不适宜人群：糖尿病患者应适量食用（淀粉含量高，升糖指数较高）；过敏性体质者慎食。

注意事项：生芋头有毒，必须彻底煮熟后食用；每次食用不宜过多，以免引起腹胀。

相克食物：不宜与香蕉同食，可能引起腹胀、消化不良。