肥牛卷
肥牛卷是将优质牛肉经冷冻后切成薄片卷制而成的食材，涮煮或煮汤时口感鲜嫩滑嫩，是酸汤肥牛、肥牛饭等菜的核心原料。选购时注意颜色鲜红、脂肪分布均匀，解冻后不宜反复冷冻。
🥗 营养价值
每100克含热量295千卡，蛋白质18.4克，脂肪24.2克，碳水化合物1.1克，铁3.2毫克，锌4.5毫克，维生素B12 2.2微克
💡 选购与使用技巧
选购时注意看配料表，优质肥牛卷应为纯牛肉制成，脂肪与瘦肉分布均匀呈大理石花纹；颜色自然粉红而非鲜艳红色；闻起来有牛肉特有的香味无异味；涮火锅时好产品不碎不散，口感嫩滑有弹性
🗓 时令季节
肥牛卷为加工制品，全年均可供应。秋冬季节是火锅消费旺季，肥牛卷用量大增。选购时认准正规厂家生产的冷链产品
📍 产地来源
肥牛卷以优质牛肉为原料加工而成，中国主要牛肉产区包括山东、河南、四川、内蒙古、吉林等地。知名火锅肥牛多选用进口牛腹肉或国产优质黄牛加工
🗄 储存方法
冷冻肥牛卷需在-18°C以下保存，保质期通常为6-12个月。食用前自然解冻或冷藏解冻，不可用热水泡或微波快速解冻，否则影响口感。解冻后不可再次冷冻。开封后应尽快食用
🤝 搭配建议
与火锅底料搭配（经典火锅涮肥牛，鲜香浓郁）；与金针菇搭配（酸汤肥牛，酸辣开胃）；与番茄搭配（番茄肥牛，酸甜可口）；与洋葱搭配（肥牛饭，日式经典）
🚫 不宜搭配
肥牛脂肪含量较高，高血脂和肥胖人群应控制食用量；不宜与橄榄同食，可能引起消化不良；涮火锅时不宜未熟即食，需充分加热杀菌