咸蛋黄
咸蛋黄是用食盐腌制的鸭蛋黄，具有特殊的咸香风味，口感沙糯油润，是中餐常用的风味食材。广泛用于月饼、粽子、蛋黄酥等点心，以及蛋黄焗南瓜、金沙豆腐等菜肴。
🥗 营养价值
每100克咸蛋黄含蛋白质14.5克、脂肪33.8克、胆固醇1576毫克、钙112毫克、磷226毫克、铁10.2毫克，还含有丰富的卵磷脂和维生素A。
💡 选购与使用技巧
1. 优质咸蛋黄颜色橙红，油润有沙感，蛋黄结实不散。2. 真空包装的咸蛋黄使用前可喷少许料酒蒸10分钟去腥。3. 咸蛋黄含盐量高，烹饪时要少放盐。4. 蛋黄出油越多，品质越好。
🗓 时令季节
全年均可购买。端午节前后用量最大，月饼制作季（中秋前）用量也很大
📍 产地来源
由咸鸭蛋加工取出。江苏高邮咸鸭蛋最为著名，以高邮麻鸭产的蛋腌制品质最佳
🗄 储存方法
真空包装的咸蛋黄冷藏可保存6个月；已开封的密封冷藏，3天内用完。冷冻可保存1年。
🤝 搭配建议
搭配建议
- 南瓜：蛋黄焗南瓜，外酥里糯，咸香可口
- 豆腐：金沙豆腐，咸香嫩滑，下饭神器
- 苦瓜：蛋黄苦瓜，咸香带苦，消暑开胃
- 螃蟹/虾仁：黄金虾/蟹，咸香鲜美，宴客好菜
- 糯米/红豆：蛋黄粽子、蛋黄酥，经典中式点心
- 蔬菜：蛋黄焗西兰花、蛋黄焗山药，创意家常菜
🚫 不宜搭配
食用禁忌
- 高血压/心血管疾病患者：咸蛋黄含盐量和胆固醇都很高，应少食或不食
- 高血脂/高胆固醇人群：胆固醇含量极高，应严格控制食用量
- 肾病患者：钠盐含量高，会加重肾脏负担，应慎食
- 孕妇/儿童：可少量食用，但不宜过多，以免盐分摄入超标
- 注意：咸蛋黄盐分高，食用时要控制量，每天不超过1-2个为宜