番茄
番茄又称西红柿，是全球使用最广泛的蔬菜之一。酸甜多汁，可生食可熟食，是番茄炒蛋、酸汤、意面酱等经典菜肴的灵魂食材。番茄富含番茄红素和维生素C，加热后番茄红素更易被人体吸收。
🥗 营养价值
每100克含热量18千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.2克，维生素C 14毫克，番茄红素2.6毫克
💡 选购与使用技巧
选购时选表皮光滑紧绷、颜色均匀饱满、手感沉甸甸的番茄；蒂部绿色且向内弯曲表示新鲜度高；自然成熟的番茄捏起来软硬适中，有淡淡果香；顶部有细小放射纹的通常自然成熟度好、口感更甜；未完全变红的可用报纸包裹室温催熟
🗓 时令季节
夏季（6-8月）为最佳食用季节，此时番茄光照充足，口感最佳、番茄红素含量最高。现代大棚种植技术使番茄全年均可供应，但冬季大棚番茄口感和营养价值略逊于露地种植的夏季番茄
📍 产地来源
原产于南美洲秘鲁和厄瓜多尔一带，16世纪经欧洲传入中国，初期作为观赏植物。明代后期开始作为蔬菜食用。现今山东、河北、新疆、四川等地为主要产区，其中山东寿光为全国最大的番茄生产基地
🗄 储存方法
未切开的番茄在常温避光通风处可保存3-5天；冰箱冷藏（0-4°C）可延长至1-2周，但不建议长期冷藏，低温会破坏细胞壁导致口感变沙、风味降低。切开后的番茄需保鲜膜包裹冷藏，建议24小时内食用。不建议冷冻保存，解冻后质地软烂
🤝 搭配建议
与鸡蛋搭配（经典番茄炒蛋，酸甜与蛋香完美互补）；与牛肉搭配（番茄的有机酸软化肉质纤维，做番茄牛腩）；与豆腐搭配（营养互补，植物蛋白加维生素C）；与土豆搭配（酸碱平衡，番茄炖土豆风味浓郁）
🚫 不宜搭配
不宜与黄瓜同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏番茄中的维生素C；不宜与猪肝同炒，猪肝中的铜铁离子会加速维生素C氧化损失；未成熟的青番茄含有龙葵碱，不宜食用