牛腩

牛腩富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力。含有丰富的血红素铁和锌，能有效预防缺铁性贫血，促进生长发育。脂肪含量适中，主要为不饱和脂肪酸。还含有维生素B12、B6、烟酸等B族维生素，以及磷、钾、镁、硒等多种矿物质。结缔组织中的胶原蛋白和弹性蛋白，对皮肤和关节有益。

1. 挑选牛腩：新鲜牛腩呈暗红色，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色。手感有弹性，指压后凹陷能快速恢复。不新鲜的肉色暗淡，无弹性，有异味。2. 牛腩分多种：坑腩（肋条肉，最适合炖）、崩沙腩（靠近肚子，肥一点）、爽腩（靠近后腿，瘦一点），坑腩口感最佳。3. 牛腩烹饪前要冷水下锅焯水，充分去除血水和腥味。4. 炖牛腩要用小火慢炖，至少1小时以上，肉质才会软烂。可以加一点山楂或茶叶帮助炖烂。

全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合炖煮进补

牛腩来源于家畜肉类，中国各地均有生产。四川、河南、湖南、山东为主要产区

新鲜牛腩冷藏可保存1-2天，冷冻可保存3-6个月。切好的牛腩分装成小份冷冻，吃的时候取一份解冻最方便。解冻最好在冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留肉汁和营养。

牛腩最适合红烧、清炖、咖喱、卤制等长时间烹饪的做法。经典搭配有番茄炖牛腩、萝卜牛腩、咖喱牛腩、红烧牛腩、牛腩面等。搭配土豆、胡萝卜、洋葱、番茄等蔬菜，既能解腻又能增加营养。搭配八角、桂皮、香叶、草果等香料，能有效去除腥味增加香气。