油麦菜

热量：每100克油麦菜仅约15千卡热量，水分含量高达95%，是低热量高水分的蔬菜。

维生素：含有丰富的维生素A（胡萝卜素）、维生素C、维生素K和B族维生素。维生素A含量尤其高，对眼睛和皮肤有益。

矿物质：含有钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质，钾含量丰富，有助于降血压。

膳食纤维：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

抗氧化物质：含有叶黄素、叶绿素、多酚类等抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎作用。

甘露醇：含有甘露醇等物质，具有利尿消肿的作用。

选购技巧：选择叶片翠绿、挺拔、色泽鲜亮、无黄叶、无虫眼、手感脆嫩的油麦菜。叶片萎蔫、发黄的不新鲜。

保存方法：油麦菜不易保存，最好现买现吃。如果需要保存，可以用厨房纸包裹后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。不要洗了再存，容易烂。

烹饪技巧：1. 油麦菜适合清炒、蒜蓉炒、凉拌、做汤、涮火锅等。2. 一定要大火快炒，时间不超过1分钟，保持脆嫩口感。3. 炒之前要沥干水分，避免出水太多。4. 大蒜是油麦菜的最佳搭档，蒜香油麦菜是经典素菜。5. 可以直接生吃做沙拉，营养保留最完整。

最佳搭配：大蒜、蚝油、生抽、豆豉、腐乳、虾皮、香菇、木耳等。

经典菜品：蒜香油麦菜、清炒油麦菜、豆豉油麦菜、腐乳油麦菜、凉拌油麦菜等。

荤素搭配：配牛肉、鸡肉、虾仁、鸡蛋等炒制，荤素搭配营养均衡。

搭配主食：米饭、馒头、面条等，清淡解腻。