腐竹

蛋白质：腐竹蛋白质含量高达40-50%，是豆制品中蛋白质含量最高的，属于优质植物蛋白。

脂肪：脂肪含量约20-30%，主要是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。

热量：每100克干腐竹约含450-500千卡热量，能量密度较高。

矿物质：含有丰富的钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，钙含量尤其高，有助于骨骼健康。

维生素：含有B族维生素和维生素E。

大豆异黄酮：含有大豆异黄酮等植物活性物质，对女性健康有益，具有抗氧化作用。

卵磷脂：富含卵磷脂，有助于大脑健康和降低胆固醇。

选购技巧：选择颜色淡黄、油光发亮、质地脆硬、枝条均匀、无虫蛀、无霉点的腐竹。颜色过白的可能添加了漂白剂，不宜购买。

泡发技巧：用30-40℃温水泡发约30分钟，泡至柔软无硬芯即可。不要用开水泡，容易外烂里硬。泡发时间不宜过长，以免软烂。

烹饪技巧：1. 腐竹适合烧、炒、炖、凉拌、涮火锅等多种烹饪方式。2. 腐竹烧肉是经典搭配，腐竹吸满肉汁特别香。3. 凉拌腐竹要先焯水，口感更筋道。4. 煮腐竹时容易糊底，要注意搅拌。5. 干腐竹可以直接放入汤中炖煮，但时间要长一些。

最佳搭配：五花肉、排骨、鸡肉、香菇、木耳、青椒、胡萝卜、芹菜等。

经典菜品：腐竹烧肉、凉拌腐竹、腐竹炒木耳、腐竹焖鸡、素烧腐竹、火锅腐竹等。

营养互补：腐竹配肉类，动植物蛋白互补，营养更全面。

搭配主食：米饭、馒头、面条等，配粥也很美味。