食材又名：又称鸭子肠、鸭肠子、鸭下水、鸭肠条，是民间常见的叫法，各地叫法略有不同

鸭肠

鸭肠是鸭的肠道，口感脆嫩爽滑，富有弹性，是火锅、卤味、爆炒的常见食材。新鲜鸭肠呈乳白色，质地柔韧，富含蛋白质，营养价值较高。

🥗 营养价值

每100克鸭肠含蛋白质约14.2克，脂肪约1.5克，碳水化合物约0.4克，热量约75千卡。含有丰富的B族维生素、维生素A以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质。

1. 新鲜鸭肠呈乳白色，粘液多，有韧性，无异味；颜色发灰、有异味的不新鲜。2. 清洗时需用盐、醋、面粉反复揉搓，去除内壁杂质和粘液，焯水后口感更脆。3. 鸭肠易熟，烹饪时间不宜过长，否则会变老变硬，失去脆嫩口感。4. 火锅涮鸭肠讲究七上八下，烫至微卷即可食用。

鸭肠全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补

来源于家鸭的肠道部分。中国是世界最大的鸭类养殖国，山东、江苏、浙江、广东为主要鸭类养殖区，提供鸭肠原料

新鲜鸭肠应尽快食用，如需保存可清洗干净后焯水，冷却后冷藏可保存1-2天，冷冻可保存1-2个月。

最佳搭配：辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒，可去腥增香，突出鸭肠的脆嫩。

经典组合：泡椒鸭肠、爆炒鸭肠、卤鸭肠、火锅鸭肠、鸭血粉丝汤。

配菜搭配：青椒、芹菜、洋葱、豆芽等爽脆蔬菜同炒，口感层次更丰富。

不适宜人群：脾胃虚寒者不宜生食或多食；高尿酸、痛风患者慎食。

注意事项：鸭肠一定要清洗干净并彻底煮熟，防止寄生虫和细菌感染；内脏类食材不宜过量食用。

相克食物：不宜与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。