豆豉

豆豉保留了大豆的大部分营养，含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、B族维生素和多种矿物质。经过发酵后，蛋白质分解为氨基酸，更易被人体消化吸收。豆豉中含有多种有益微生物，能调节肠道菌群，帮助消化。还含有大豆皂苷、大豆磷脂等活性成分，具有抗氧化、降血脂、改善肠道菌群等多种保健功效。

1. 豆豉种类：按原料分黄豆豉、黑豆豉；按口味分咸豆豉、淡豆豉；按产地分阳江豆豉、永川豆豉等。2. 选购豆豉：优质豆豉颗粒饱满，色泽油润光亮，酱香浓郁，无霉味、酸味。松散不结块，咸淡适中。3. 烹饪前可以先把豆豉切碎，再下锅炒香，更容易释放香味。4. 豆豉本身比较咸，烹饪时要注意减少盐的用量。

作为常用调味品，豆豉全年均可购买和使用，没有特定的季节限制。建议密封保存于阴凉干燥处以维持最佳风味

豆豉为调味品，全国各地均有生产和销售。选购时认准正规厂家品牌产品

未开封的豆豉常温下可保存1-2年。开封后要密封好，置于阴凉干燥处，或放入冰箱冷藏，可保存6个月以上。豆豉容易吸潮，要注意防潮防霉。如果发现有霉点或异味，就不要食用了。

豆豉是川菜和粤菜的重要调料，常用于回锅肉、豆豉鲮鱼、豆豉蒸排骨、虎皮青椒、麻婆豆腐等经典菜肴。豆豉炒香后能释放出浓郁的酱香味，给菜肴增添独特的风味。也可以用来做蘸料、拌面、炒菜。豆豉与葱姜蒜、辣椒搭配味道最佳。