猪前肘
猪前肘是猪前腿的上部，也就是俗称的前蹄髈。肉质鲜嫩，筋膜较少，皮厚筋多，富含胶原蛋白。适合红烧、卤制、清炖等多种烹饪方式，是宴席硬菜的常用食材。
🥗 营养价值
猪前肘富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质。猪皮中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，经常食用有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老。每100克猪肘肉含热量约280千卡，蛋白质约24克。
💡 选购与使用技巧
1. 选购时选择肉色鲜红、有光泽、脂肪洁白的新鲜猪前肘。用手按压肉质有弹性，不粘手。
2. 前肘比后肘骨头小、肉多、筋少，口感更好。
3. 烹饪前要刮洗干净猪皮上的残毛，焯水去血水。
4. 可以用火烤一下猪皮然后刮洗，去毛更彻底，猪皮也更容易软烂。
🗓 时令季节
猪前肘全年均可供应。秋冬季（10月至次年2月）为最佳食用季节，适合进补
📍 产地来源
来源于家猪前腿部位，中国是世界最大生猪养殖国。四川、河南、湖南、山东为主要产区
🗄 储存方法
新鲜猪前肘用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可保存2-3天。如需长期保存，可分成小块用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，可保存3-6个月。解冻时最好在冰箱冷藏室缓慢解冻，保留更多肉汁。
🤝 搭配建议
红烧类：猪前肘最适合红烧，搭配冰糖、酱油、八角、桂皮等香料，色泽红亮，软烂入味。
清炖类：搭配白萝卜、山药、枸杞等清炖，汤鲜味美，营养丰富。
卤制类：用卤汤卤制的酱肘子，是经典的凉菜，下酒下饭两相宜。
搭配豆类：肘子炖黄豆、肘子炖花生，蛋白质互补，营养更全面。
🚫 不宜搭配
肥胖人群：猪前肘脂肪含量较高，肥胖、高血脂人群应适量食用。
高血压患者：胆固醇含量较高，高血压、心血管疾病患者应控制食用量。
胆囊炎患者：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，加重病情。
肾功能不全者：蛋白质代谢产物需要通过肾脏排泄，肾功能不全者应控制蛋白质摄入。