香椿芽
香椿芽，又称香椿头，是香椿树的嫩芽，被称为树上蔬菜。色泽紫红，香气独特浓郁，营养丰富。每年春季谷雨前后上市，是春季限定的珍贵时令蔬菜，营养价值远高于普通蔬菜。
🥗 营养价值
每100克香椿芽含热量约40千卡，蛋白质6克，脂肪1克，碳水化合物7克。富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾等多种营养成分。香椿素等挥发性芳香物质具有健脾开胃的作用。
💡 选购与使用技巧
选购香椿芽以嫩芽短壮、颜色紫红、香气浓郁、无老梗者为佳。越新鲜越嫩的香椿芽越好。保存时可装入保鲜袋放冰箱冷藏3-5天。食用前建议用开水焯烫1分钟，去除亚硝酸盐。
🗓 时令季节
春季（3-5月）为唯一时令季节，谷雨前后头茬椿芽品质最佳。有'雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质'之说。一年仅此一季
📍 产地来源
原产于中国，南北各地均有分布，以山东、河南、河北等地出产较多
🗄 储存方法
新鲜香椿芽建议当天食用。可装入保鲜袋放入冰箱冷藏，保存3-5天。也可焯水后冷冻保存，可保存半年以上。
🤝 搭配建议
🍳 香椿炒鸡蛋：最经典的做法，香嫩可口
🥞 香椿拌豆腐：清爽鲜香，春季时令菜
🥟 香椿饺子：香椿肉馅饺子，风味独特
🧂 腌香椿：盐腌后长期保存，佐粥佳品
🚫 不宜搭配
⚠️ 亚硝酸盐：香椿芽中亚硝酸盐含量较高，食用前必须用开水焯烫
⚠️ 过敏体质：香椿为发物，慢性皮肤病、过敏体质者应慎食
⚠️ 慢性病患者：患有慢性疾病的人应适量食用，不宜多食
⚠️ 不宜久放：越新鲜越好，放置时间越长亚硝酸盐含量越高