油焖大虾

处理大虾：大虾剪去虾须、虾脚和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不会溅油。

炸制大虾：锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），逐个放入大虾，炸约1分钟至虾壳变红变脆，捞出沥油。油温升高至七成热，复炸30秒让虾壳更酥脆。

爆香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火炒香，注意不要炒糊。喜欢酱香的可加入1勺豆瓣酱炒出红油。

调味焖煮：倒入炸好的大虾，沿锅边淋入料酒激香，加入生抽、老抽、白糖、香醋、番茄酱翻炒均匀。加入小半碗开水，水量约到大虾的1/3处，大火烧开。

收汁入味：转中火焖煮3-5分钟，让大虾充分吸收汤汁味道。期间不断翻动让入味均匀，最后开大火收汁，待汤汁浓稠、均匀裹在虾身上即可关火。

装盘出锅：将大虾整齐码放在盘中，淋上锅中剩余的浓稠汤汁，撒上葱花或香菜点缀。趁热食用口感最佳，虾壳酥脆可直接嚼食，虾肉弹牙入味。