口水鸡

将鸡洗净，去头去爪，内外抹一层薄盐腌制15分钟。锅中加水，放入姜片、葱结、花椒、料酒，大火烧开。

提着鸡头，将鸡浸入开水中10秒提起，重复三次（三提三放），让鸡皮受热收紧。然后将鸡完全浸入，转小火保持水面微沸，盖盖煮15分钟，关火焖20分钟。

提前准备冰水（冰块+凉白开），煮好的鸡捞出后立刻浸入冰水中，浸泡15分钟让鸡皮爽脆、鸡肉紧致。

制作红油：二荆条辣椒面与朝天椒面混合，加入熟白芝麻。菜籽油烧至180°C，冷却至120°C后泼入辣椒面中，加盖静置一晚。

调酱汁：碗中放入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、花椒粉、芝麻酱，再舀3-4勺煮鸡原汤搅匀。

将冰镇好的鸡沥干水分，斩成约2-3厘米宽的条块，码入盘中。淋上调好的酱汁和红油，撒上花生碎、熟芝麻、葱花即可。