香辣烤鱼

草鱼宰杀清理干净，从腹部片开成蝴蝶片（或让鱼贩处理）。鱼身两面各划3-4刀便于入味，用料酒2汤匙、盐1茶匙、姜片涂抹鱼身，腌制20分钟去腥。

烤箱预热至220°C（或空气炸锅200°C）。鱼身两面刷一层食用油，撒上少许盐和花椒粉。放入烤箱中层，烤20分钟至鱼皮金黄焦脆。中途取出翻面一次。

烤鱼的同时准备酱汁：锅中放3汤匙油，小火炒香花椒和干辣椒至变色出香（约1分钟），加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜末蒜末炒香，加生抽2汤匙、清水200ml烧开，调成麻辣酱汁。

豆芽洗净铺底，藕片焯水1分钟后铺在豆芽上，蔬菜铺满烤盘或深盘底部。

烤好的鱼取出，放在蔬菜上面。将烧好的麻辣酱汁均匀浇在鱼身上，酱汁应该能浸到蔬菜层。

烤箱调至200°C，再烤10分钟让鱼吸收酱汁、蔬菜变软入味。也可以直接在明火上用小火锅煮。

出炉后撒上葱花和香菜，可再淋一勺热油激发香气。趁热享用，鱼肉外焦里嫩、配菜吸满麻辣汤汁，极其过瘾。