蒜苗炒腊肉

腊肉如果太咸太硬，先整块放入冷水中，水开后转小火煮15-20分钟，至筷子能轻松插入即可。这样既能软化肉质、又能去除部分盐分。捞出晾凉后切成薄片备用。

蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切：蒜白斜切成3厘米长的段，蒜叶也切成相同长度，这样可以让成熟度更均匀。

干辣椒切段备用。腊肉切薄片，肥肉和瘦肉分开放置，方便后续煸炒。

锅中不放油（腊肉会出油），中小火下入腊肉肥肉片，煸炒至肥肉部分出油、边缘微微卷曲、呈透明状，约2分钟。

将煸出的油脂拨到锅边，利用底油下入干辣椒段、姜丝、蒜片、豆豉，小火爆香约15秒，注意不要炒糊。

转大火，下入腊肉瘦肉片快速翻炒几下，再倒入蒜白段，继续大火翻炒30秒，让蒜白略微变软但仍保持脆感。

沿锅边淋入料酒10ml去腥增香，加入生抽15ml、蚝油10ml、白糖3g、鸡精2g，快速翻炒均匀。

最后倒入蒜叶部分，大火快速翻炒10秒至蒜叶变软塌陷，立即关火出锅。蒜叶不宜炒太久，否则会失去翠绿色泽和清脆口感。

装盘即可享用。腊肉咸香油润、蒜苗清脆爽口，米饭杀手非它莫属。注意腊肉本身有咸味，一般无需额外加盐。