酸汤鱼

黑鱼宰杀清理干净，片下两侧鱼肉切成薄片（约3mm厚），鱼骨和鱼头留用。鱼片加入鸡蛋清1个、淀粉1茶匙、料酒半汤匙、盐少许，抓匀腌制15分钟。上浆后的鱼片更嫩滑不易碎。

黄豆芽洗净，金针菇去根撕散，西红柿切块备用。配菜可根据个人喜好调整，还可加豆腐、宽粉等。

锅中放2汤匙油，中火放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄（约3分钟），煎过的鱼骨煮出的汤更白更鲜。取出鱼骨备用。

锅中留底油，放入西红柿块翻炒至出汁变软（约2分钟）。加入酸汤酱150g，翻炒均匀让番茄和酸汤酱融合。

加入清水约1200ml，放入煎好的鱼骨，大火烧开后转中火煮10分钟。煮出酸鲜鱼汤底，期间撇去浮沫。试味调整酸度和咸度，可适量加盐。

先放入黄豆芽和金针菇煮2分钟至断生，用漏勺捞出铺在大碗底部。

将腌好的鱼片逐片放入沸腾的汤中（不要一次全倒进去防止粘连），中火煮1-2分钟至鱼片变白卷曲即可。将鱼片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中。

撒上葱花和香菜，另起锅烧2汤匙热油浇在葱花上激发香气。酸汤鱼完成——汤色红亮、鱼肉嫩滑、酸辣鲜香，配米饭绝了。