啤酒鸭

处理鸭肉：鸭子剁成4-5厘米大小的块，洗净后冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸撇去血沫，继续煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干水分备用。

煸炒出油：热锅放少许油，倒入鸭块中火反复翻炒，把鸭肉本身的油脂逼出，炒至表皮微微焦黄、水分收干，约5-8分钟。盛出多余鸭油可留作炒菜用，这是香而不腻的关键。

爆香调料：利用锅底余油，放入姜块、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火翻炒1分钟激发出香料香味。注意火候，不要炒糊否则发苦。

调味上色：倒回鸭块，加入剩余1勺料酒、生抽、老抽、冰糖，大火翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁，炒出酱香味，约2分钟。

啤酒焖煮：倒入整罐啤酒，液面要完全没过鸭肉，不足可加少量开水补充。大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖煮40分钟，让鸭肉充分吸收啤酒的香气和调料的味道。

收汁出锅：开盖后加适量盐调味，转大火翻炒收浓汤汁，待汤汁变得红亮粘稠、紧紧裹住鸭肉时，可加入青红椒块翻炒几下增色，即可关火装盘。撒上葱花或香菜点缀即可上桌。