木须肉

猪里脊肉切成3mm厚的薄片，放入碗中，加入料酒5ml、生抽5ml、淀粉5g，抓匀后加入食用油5ml继续抓匀，静置腌制10分钟。黑木耳提前泡发，撕成小朵；黄瓜去皮切菱形片；胡萝卜去皮切薄片备用。

鸡蛋3个打入碗中，加入少许盐（约0.5g），用筷子充分打散。锅中倒入食用油15ml，烧至五成热，倒入蛋液。

待蛋液倒入后迅速用筷子划散成小块，蛋液凝固且呈金黄色时立即盛出。注意不要炒太老，嫩滑的鸡蛋是这道菜的关键之一。

锅中再倒入食用油15ml，烧至六成热，放入葱段、姜片爆香，约10秒。放入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色（约1分钟），肉片表面变白即盛出。

锅中留少许底油，先下黑木耳和胡萝卜片翻炒2分钟（木耳炒至微软，胡萝卜稍软）。再下黄瓜片，翻炒1分钟保持黄瓜脆感。

将炒好的肉片和鸡蛋倒回锅中，加入剩余生抽10ml、盐2g，大火快速翻炒1分钟让所有食材混合均匀。最后淋入香油5ml增香，翻炒几下即可关火。

装盘即可享用。成品色彩斑斓、口感丰富：肉片嫩滑、鸡蛋蓬松、木耳软韧、黄瓜脆爽、胡萝卜微甜，是色香味俱全的家常美味。