黄山炖鸽

选用半年左右的乳鸽最佳，肉质嫩而不柴。鸽子从关节处掰断翅膀和腿，去除爪子、屁股和内脏，洗净备用。注意不要用刀剁，以免产生碎骨头渣影响汤口。

锅中倒入清水，冷水下入鸽子，加入料酒15ml、姜片，大火烧开后持续煮3分钟，边煮边撇去浮沫，焯净血水后捞出。

将焯好的鸽子用温水冲洗干净表面杂质，注意不要用冷水冲，否则肉质遇冷会收紧，炖出来不够软烂。

山药戴上手套削皮（防止手痒），切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。

取一个干净的炖盅（或砂锅），放入处理好的鸽子，加入山药块、姜片3片、葱结1个、红枣4颗、冰糖2粒。

倒入绍兴酒30ml和800ml温热的纯净水，水量要没过鸽子。隔水炖需放入蒸锅，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时。

炖制过程中保持最小火，不要频繁掀盖子，以免热气散失。整个炖制过程约90分钟，让鸽肉慢慢酥烂入味。

炖至最后10分钟，打开盖子加入洗净的枸杞10g，继续炖至完成。

出锅前加入盐3g调味即可，无需添加其他调料，保持原汁原味。鸽汤清亮金黄、肉质酥烂，配上生抽蘸食鸽肉，别有风味。