豆豉蒸排骨
豆豉浓香渗入每一块排骨，蒸出来的肉嫩滑入味，米饭杀手
制作步骤
1
排骨斩成3cm小段，冷水浸泡20分钟泡出血水，洗净沥干
2
排骨加料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀腌15分钟（淀粉让排骨更嫩滑）
3
豆豉稍微冲洗后沥干，用刀略剁几下（不要剁太碎，粗颗粒更有口感）
4
锅中倒油烧热，小火炒香蒜末、姜末和豆豉（约2分钟至出浓郁豆豉香）
5
将炒好的豆豉蒜末倒入腌好的排骨中拌匀，让每块排骨都裹上豆豉
6
排骨平铺在盘中（不要堆叠太厚，确保受热均匀）
7
蒸锅水烧开后放入排骨，大火蒸20-25分钟（中间不要开盖）
8
出锅撒上葱花和小米辣圈，淋少许热油激香即可
💡 烹饪技巧
1. 豆豉炒过再拌比直接用香10倍——这是粤菜馆的秘诀
2. 排骨选前排（小排），肉嫩骨头小更容易入味
3. 淀粉腌制是嫩滑的关键，不要省略
4. 盘子选浅盘平铺，受热更均匀
5. 可以垫一层芋头或南瓜在盘底，吸收排骨汁特别好吃
⚠️ 常见误区
1. 排骨有血水腥味：一定要提前浸泡泡出血水，焯水也可以但蒸的口感会差一些
2. 豆豉太咸没处理好：豆豉冲洗+炒香后咸味会降低，香味更浓
3. 排骨堆太厚蒸不透：平铺最好，堆叠的话中间不容易熟
4. 蒸的时间不够：至少20分钟，大火蒸透骨头边的肉才会脱骨
5. 腌排骨没加淀粉：淀粉能锁住肉汁，蒸出来的排骨更嫩
🔄 食材替代
• 排骨 → 鸡翅（豆豉蒸鸡翅，同样美味）
• 豆豉 → 可用老干妈替代（风味不同但也好）
• 不吃辣可以不放小米辣
• 可以加少许陈皮末增加广式风味