白灼芥兰
粤菜经典蔬菜做法，芥兰翠绿爽脆，以蒜蓉和蚝油提味，简洁却考验火候功夫
制作步骤
1
芥兰择去老叶和粗茎，洗净后从中间切开，较粗的茎部斜刀切成段；蒜切成细末备用
2
烧一大锅水，水开后加入1茶匙盐和1汤匙食用油，保持水沸腾状态
3
先将芥兰粗茎部分放入沸水中焯烫30秒，再放入叶子部分，一起焯烫30-40秒至颜色翠绿断生
4
捞出后迅速过冷水（冰水更佳），沥干水分后整齐码放在盘中
5
炒锅烧热加入2汤匙食用油，小火煸香蒜末至金黄色出香味
6
将蚝油、生抽、白糖和2汤匙清水调成酱汁，倒入蒜油锅中烧开至微微浓稠
7
将烧好的蒜蓉蚝油汁均匀淋在码好的芥兰上，最后滴几滴香油即可上桌
💡 烹饪技巧
成功关键要点
- 焯水时加盐和油可以保持芥兰翠绿色泽
- 焯烫时间控制在1分钟以内
- 过冰水能让口感更爽脆
⚠️ 常见误区
常见错误与避坑技巧
- 焯水时间过长导致芥兰发黄软烂失去脆感
- 不过冷水则余温继续加热影响口感
- 蒜末火太大容易炒焦发苦
🔄 食材替代
食材替代方案
- 没有芥兰可以用菜心、芥菜或西兰花代替
- 没有蚝油可用生抽加少许老抽和糖替代