西湖醋鱼

将草鱼提前1-2天放入清水中饿养，换水2-3次以排尽泥腥味。宰杀时去鳞、去鳃及鱼牙，从鱼尾部入刀将鱼纵剖为雌、雄两片。雄片从离鳃盖4.5厘米处开始，每隔约4.5厘米斜切一刀，共切5刀，在第三刀位置将鱼体切断；雌片在背部厚处斜剞一长刀，保持鱼皮完整。姜取15g拍裂为姜块，另取5g切为姜米；葱取5g切末备用。

锅中加入清水3000毫升，放入姜块、葱条、料酒，用旺火烧沸。先放入雄片前段，再将鱼尾段接上，随后将雌片与雄片并排放入，鱼头对齐，鱼皮朝上。保持小火浸煮约5-6分钟，注意控制火力保持「似沸非沸」状态，避免大火翻滚使鱼肉破碎。

煮鱼期间可用筷子轻轻扎试雄片底部，能轻松穿透即为熟透。将煮熟的鱼小心捞出沥水，按原形拼接装盘，保持鱼皮朝上，雌雄两片拼合完整，鱼身平展美观。煮鱼的汤汁保留约250克用于调制糖醋汁。

调制糖醋汁：炒锅加少量食油，放入姜米、葱白末爆香，约10秒出香味。先加入生抽和白糖，再倒入保留的汆鱼原汤，烧开后调入香醋，用湿淀粉勾芡。观察芡汁变稠、颜色红亮如琥珀时关火。这一步醋的用量是这道菜酸甜平衡的关键。

将调好的糖醋汁趁热均匀淋在鱼身上，淋汁时可见蒸汽升腾，发出轻微的「吱啦」声。最后淋少许芝麻油增香即可上桌。传统吃法会撒大量姜末，据说可模拟蟹肉风味，故有「食醋鱼如啖蟹」之说。