响油鳝糊

鳝鱼请店家处理干净，回来后用清水冲洗，沥干水分，切成约8cm长的段。如果买的是鳝丝，直接使用即可。火腿切成细丝；冬笋去壳切丝，焯水2分钟备用。

将鳝鱼丝放入沸水锅中快速焯烫10秒，捞出沥干。这一步可以去除鳝鱼的血水和腥味，同时让鳝丝初步定型。

锅中倒入食用油30ml，烧至五成热，放入蒜末、姜丝爆香，约15秒出香味。倒入鳝丝大火快速翻炒，加入料酒20ml去腥。

鳝丝翻炒均匀后，加入生抽15ml、老抽5ml调色，白糖15g、盐1g、白胡椒粉2g调味。倒入火腿丝和冬笋丝，继续大火翻炒1分钟。

水淀粉30ml分两次淋入，大火快速翻匀，让鳝糊变得浓稠、光亮。此时鳝丝已经裹满酱汁。

将鳝糊盛入深盘中，表面撒上葱丝。在锅中重新烧热剩余的食用油20ml至冒烟（约200℃），迅速浇在葱丝上。热油激发出葱香，"滋滋"作响，响油鳝糊即成。

趁热享用。响油鳝糊鳝丝油亮、酱色红润，热油浇下时香气四溢、声响悦耳。入口鳝丝滑嫩鲜香，姜蒜辛香与酱香交织，是夏令时节不可错过的苏帮经典。