糖醋排骨
酸甜酥脆，色泽红亮，大人小孩都爱
制作步骤
1
排骨剁小段冷水下锅焯去血沫，加姜片、料酒煮20分钟捞出
2
排骨沥干，加酱油、淀粉拌匀裹粉
3
油温六成热下排骨炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆
4
锅留底油，加酱油、醋、白糖、番茄酱、少许水煮开
5
倒入排骨快速翻炒至酱汁裹满，撒白芝麻出锅
💡 烹饪技巧
成功关键要点
- 选排讲究：选用猪肋排，肉多骨小，大小均匀
- 焯水去腥：冷水下锅加料酒姜片焯水，撇去浮沫
- 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色，上色红亮
- 糖醋比例：白糖:醋 = 2:1，酸甜平衡，加生抽调味
- 小火慢炖：加开水没过排骨，小火炖30-40分钟，大火收汁
⚠️ 常见误区
常见错误与避坑技巧
- 排骨不焯水：排骨要焯水去血沫，否则有腥味
- 糖醋比例不对：糖醋比例要平衡，一般糖:醋 = 2:1
- 不炒糖色：炒糖色色泽红亮，味道更醇厚
- 炖的时间短：排骨要炖够时间，才软烂入味，至少30分钟
- 收汁太干：最后大火收汁，汁要浓稠能挂在排骨上
🔄 食材替代
食材替代方案
- 猪肋排：可用小排、仔排替代
- 冰糖：可用白糖、红糖替代
- 香醋：可用米醋、陈醋替代
- 生抽：可用味极鲜替代
- 料酒：可用花雕酒、米酒替代去腥