糖醋里脊

处理里脊：猪里脊肉去掉筋膜，切成约1厘米粗、5厘米长的条。切的时候注意逆纹切，断筋后口感更嫩。切好的里脊条放入碗中，加入料酒1勺、盐1g、生抽半勺，抓匀腌制15分钟入味。

调制脆糊：取一个大碗，打入鸡蛋1个，加入淀粉50g、面粉30g，分次加入清水，边加边搅拌，调成稠酸奶状的面糊。最后加入1勺食用油拌匀，这样炸出来的外皮更酥脆。面糊的稠度以能挂在肉条上不滴落为准。

调制糖醋汁：另取一碗，放入白糖40g、香醋30ml、番茄酱2勺、生抽半勺、盐1g、淀粉5g、清水50ml，搅拌均匀备用。糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可多加糖。

第一次炸（定型）：锅中倒入足量食用油，油温烧至五成热（约150℃，筷子插入周围冒小泡）。将腌好的里脊条逐条裹上脆糊，放入油锅中炸制。一次不要放太多，避免油温下降太快。炸至表面微黄、定型后捞出，约2-3分钟。

第二次炸（酥脆）：将油温升高至七成热（约180℃，油面微冒青烟），将第一次炸好的里脊条全部倒入锅中复炸。复炸约1分钟，至表面金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。复炸是外酥里嫩的关键，还能逼出多余油脂。

裹糖醋汁：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬制，边熬边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮、能挂在勺子上。倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，让每根里脊都裹上糖醋汁。

出锅装盘：撒上炒熟的白芝麻点缀，立即出锅装盘。趁热吃口感最佳，外皮酥脆，内里软嫩，酸甜开胃。如果放久了外皮会变软，影响口感。