糖醋脆皮豆腐

将北豆腐切成约2厘米见方、1厘米厚的方块，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。准备一个大碗，将豆腐块均匀裹上淀粉，确保每一面都薄薄地裹上一层，裹好后静置5分钟让淀粉回潮，这样炸出来更酥脆不易脱落。

锅中倒入足量食用油（没过豆腐为宜），中火加热至五成热（约160°C，筷子插入油中冒小泡）。逐块放入豆腐，避免粘连，先不要翻动，炸约2分钟至底部定型微黄后再轻轻翻动，继续炸3-4分钟至表面金黄酥脆，用漏勺捞出放在厨房纸上控油。

另取一个小碗，将番茄酱3汤匙、白醋2汤匙、白糖3汤匙、生抽1汤匙、清水5汤匙混合搅拌均匀，制成糖醋酱汁备用。注意搅拌至白糖完全溶解，酱汁颜色均匀。

炒锅留约1汤匙底油，小火加热，放入蒜末1茶匙炒出香味（约20秒），注意不要炒焦。然后倒入调好的糖醋酱汁，转中火不断搅拌，煮至酱汁微微冒泡、略微浓稠（约1-2分钟），能看到酱汁挂在勺背上即可。

将炸好的脆皮豆腐轻轻倒入酱汁锅中，用锅铲从底部轻轻翻拌，动作要轻，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋酱汁。翻拌约30秒即可关火，不要过度翻炒以免破坏脆皮。

将裹好酱汁的糖醋脆皮豆腐整齐装盘，趁热撒上少许白芝麻点缀增香。这道菜要趁热吃才能保持外酥里嫩的口感，放置过久脆皮会变软，建议现做现吃。