酸菜粉丝煲

酸菜200克用清水冲洗一遍去除多余盐分，切成细丝后放入清水中浸泡10分钟，中间换一次水，捞出挤干水分备用。粉丝1把用温水（约40°C）浸泡15-20分钟至完全变软，捞出用剪刀剪成便于食用的长度（约15厘米），沥干备用。

小米辣2个切圈，泡椒5个切碎，大蒜3瓣切成蒜末。猪肉末100克加入少许生抽和料酒抓匀，腌制5分钟去腥增嫩。所有配料准备完毕后分类摆放，方便后续依次下锅。

炒锅烧热，倒入适量食用油，中火加热至五成热。先下蒜末、小米辣圈和泡椒碎，翻炒约30秒至香气四溢、泡椒出红油，注意火候不要太大以免炒糊。

将腌制好的猪肉末倒入锅中，转中大火快速翻炒至肉末变色、散开不结块（约2分钟），炒至肉末微微出油、表面略焦香，这样肉末更香不腥。

加入挤干水分的酸菜丝，转大火翻炒2分钟，让酸菜充分吸收锅中油脂和香料的香味。加入生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖少许提鲜，翻炒均匀后再加入适量清水（约没过酸菜一半的量），大火烧开后转中火煮3分钟，让酸菜的味道充分释放到汤汁中。

将泡软的粉丝放入锅中，用筷子轻轻翻拌均匀，让粉丝充分浸泡在汤汁里。转小火加盖焖煮2分钟，让粉丝吸饱汤汁变得晶莹剔透。期间翻动一次防止粘底。

开盖转中火收汁，待汤汁变得浓稠裹在粉丝上时，撒入少许鸡精调味，翻拌均匀即可关火。如果有砂锅，可以转入预热的砂锅中，保温效果更好，上桌时撒上葱花更添风味。