荔枝肉

将猪瘦肉洗净，先切成厚1厘米的肉片，在每片肉面上剞斜十字花刀，深度约为肉片的2/3，确保花刀均匀美观。然后分别切成长3厘米、宽2厘米的斜形块。荸荠去皮切片，与肉块一并用红曲粉和30g淀粉抓匀上浆，让肉块呈现诱人的红色。葱白切寸段，蒜头切米备用。

炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热（约180℃）时，把挂匀湿淀粉的肉片和荸荠下锅翻炸约2分钟。保持大火，待肉片绽开呈荔枝形状、表面金黄酥脆时，立即倒入漏勺沥去油分。这一步是形成荔枝外形的关键。

炒锅留余油约10克再置旺火上，先下蒜米煸炒出香味，约5秒后下葱段，随即加入白糖、香醋、酱油和30g骨汤调匀，再加入湿淀粉5g勾薄芡。观察芡汁变稠发亮时，淋入少许芝麻油增香。

将炸好的荔枝肉和荸荠倒回锅中，快速翻炒几下让酱汁均匀包裹每块肉和荸荠。沿锅边淋入猪油15克，翻炒均匀后立即出锅装盘。成菜要求形似荔枝、色艳如荔、酸甜润滑，趁热食用口感最佳。

装盘时可将荔枝肉堆成小山状，周围点缀几片翠绿的荸荠，增加色彩对比。如需更加正式，可撒少许白芝麻增香。这道菜既是家常待客的实惠菜肴，也是闽菜宴席上的经典糖醋味型代表。