椒盐排骨
外酥里嫩的炸排骨配上自制椒盐，咸香酥脆，一口上瘾
制作步骤
1
排骨剁成4-5cm小段，冷水下锅焯水去血沫（水开后煮2分钟），捞出冲洗干净沥干
2
腌排骨：加姜末、蒜末、料酒、生抽、少许盐，抓匀腌制30分钟以上（冷藏过夜更入味）
3
自制椒盐：干锅小火炒花椒至出香味（约2分钟），倒在案板上加1茶匙盐，用擀面杖碾碎成粉，椒盐就做好了
4
调炸糊：面粉3汤匙+土豆淀粉3汤匙+鸡蛋1个+少许水，搅拌成浓稠糊状（能挂住排骨）
5
将腌好的排骨放入炸糊中裹匀，确保每块排骨都均匀裹上糊
6
锅中倒油（排骨能浮起来为准），中火加热至160°C（筷子插入冒密集小泡），放入排骨炸4-5分钟至表面浅黄，捞出
7
升高油温至180°C，将排骨复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油
8
趁热撒上自制椒盐和葱花，翻匀即可上桌。外酥里嫩，一口一块停不下来
💡 烹饪技巧
1. 排骨选肋排，肉多且嫩，剁小块更容易炸透
2. 自制椒盐是灵魂，比买的味道好十倍，多做一点可以拌其他菜
3. 炸糊加土豆淀粉比纯面粉更酥脆
4. 第一遍炸熟，第二遍炸脆，两遍缺一不可
5. 可以搭配番茄酱或甜辣酱一起吃，味道更丰富
⚠️ 常见误区
1. 排骨没入味：腌制时间太短，至少30分钟，最好冷藏过夜
2. 炸糊太厚或太薄：糊的状态应该是能挂住但不会往下滴成线
3. 排骨外面糊焦了里面没熟：油温太高了，中火慢炸，最后高温复炸
4. 椒盐不香：花椒一定要干锅小火炒到出香味再碾碎，现做的比买的好太多
5. 炸完不够脆：复炸是关键，第二遍高温快炸逼出多余油脂
🔄 食材替代
• 排骨 → 鸡翅中（腌制和炸法相同）
• 土豆淀粉 → 红薯淀粉更酥脆
• 花椒 → 现成椒盐粉（但香味不如自制）
• 空气炸锅版：裹糊后180°C炸15分钟，中途翻面