回锅肉

五花肉洗净，冷水下锅，水开后煮20分钟至筷子能轻松插入，捞出晾凉后切成薄片（约3mm厚）。青蒜切段，蒜白和蒜叶分开；洋葱切块；黑木耳泡发后撕小朵；胡萝卜切片备用。

锅中放少许油，放入肉片中火煸炒。边炒边用锅铲轻轻按压肉片，让油脂慢慢渗出。持续翻炒约3-4分钟，直至肉片边缘微微卷曲、呈现"灯盏窝"状，肉色透明。

将肉片拨到锅边，利用底油放入剁碎的郫县豆瓣，小火煸炒出红油，约1分钟。注意火候，豆瓣容易炒糊，需不断翻动。

加入甜面酱1汤匙，快速翻炒让肉片均匀裹上酱色。沿锅边淋入料酒1汤匙去腥，加入白糖1茶匙提鲜。

依次放入胡萝卜片、黑木耳、洋葱块，大火翻炒2分钟让配菜断生。配菜可按易熟程度先后下锅。

最后放入青蒜段（先下蒜白翻炒30秒，再下蒜叶），大火快速翻炒15秒至蒜叶微微变软即可出锅。注意不要把蒜苗炒死，保持微生更香。

装盘趁热享用。回锅肉色泽红亮、肉片微卷如灯盏，配菜色彩丰富，咸香下饭，是川菜中的经典代表。