虎皮青椒
虎皮青椒是川菜经典小菜，选用大个的青椒，煎至表皮起皱形成虎皮状，再淋上调味汁。成品表皮焦香，内里软嫩，咸鲜微酸带辣，开胃下饭。虽然是道小菜，但味道极具冲击力，是很多人的心头好。
制作步骤
1
青椒处理：选择大个的薄皮青椒，洗净去蒂，去掉里面的籽和白膜。注意不要把青椒弄破，保持完整形状。怕辣的可以把里面的白膜和籽都去干净，那是辣椒最辣的部分。蒜切末备用。
2
煎制青椒：平底锅烧热，放少许油，放入整只青椒，中小火慢慢煎制。一面煎出焦斑后翻面，继续煎另一面，直到青椒全身都有焦黑斑纹，并且青椒变软。这道菜的关键就是煎出虎皮纹，要有耐心慢慢煎。
3
调制酱汁：煎青椒的同时调个碗汁。取一小碗，放入蒜末、生抽、陈醋、白糖、少许盐，加入2勺清水调匀。喜欢豆豉味道的可以加点切碎的豆豉。碗汁可以尝一下，酸甜咸的比例根据个人口味调整。
4
入味出锅：青椒煎好后，倒入调好的碗汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在青椒上。汤汁收至浓稠后即可出锅。不要炒太久，否则青椒会太软塌。虎皮青椒要带一点汤汁才好吃。
5
装盘后静置2分钟让青椒充分吸收酱汁，此时虎皮纹理更加明显，口感外焦里嫩、酱香四溢。
💡 烹饪技巧
成功要点：选薄皮青椒、小火慢煎出虎皮、蒜要多放、醋香要足、带点汤汁。
⚠️ 常见误区
常见问题：煎不出虎皮纹、青椒太辣、炒太软、不入味。
解决方法：中小火慢煎、去籽去白膜、煎软即可不要炒太久、可以撕成块更入味。
🔄 食材替代
青椒可用尖椒、线椒替代。陈醋可用香醋、米醋替代。可以塞肉馅做成酿青椒。