锅塌豆腐

北豆腐切成约1cm厚、5cm见方的厚片。将豆腐片两面撒上薄薄一层盐（约2g），轻轻按压，让盐渗透豆腐表面，静置10分钟入味，同时让豆腐排出部分水分，这样煎制时不易碎。

鸡蛋2个打入碗中，充分打散。准备一个平底盘，放入面粉50g。先将豆腐片两面拍上一层面粉，再放入蛋液中均匀裹上蛋液。

平底锅烧热，倒入食用油30ml，转动锅让油均匀分布。油温五成热时，轻轻放入裹好蛋液的豆腐片，中小火煎制。

煎约2分钟，待底部金黄后用筷子轻轻翻面。继续煎另一面，也煎至金黄色。整个过程保持中小火，避免外焦里生。每面约煎2-3分钟。

将煎好的豆腐片整齐摆放在锅中（可以叠放）。锅中留少许底油，爆香葱姜末（约15秒），沿锅边淋入料酒15ml去腥。

倒入高汤150ml，水量刚好没过豆腐一半即可。加入生抽10ml、剩余盐1g，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖"塌"约5分钟。

待汤汁基本收干时，打开锅盖，转大火收汁，同时用勺子不断将汤汁浇在豆腐上，让豆腐均匀入味。最后淋入香油5ml增香，轻轻晃动锅，让香油分布均匀。

将豆腐小心盛入盘中，浇上剩余汤汁即可。成品色泽金黄诱人，豆腐嫩滑鲜香，形状完整美观，充分体现了鲁菜"以汤入味"的独特技法。