干煸四季豆

四季豆掐去两头和两侧老筋，掰成约5厘米长的段，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾充分擦干表面水分。这一步非常重要，水分过多会导致煸炒时溅油，且影响口感。

大蒜切末，姜切末，干辣椒去籽后剪成段备用。准备一个小碗，将肉末中加入料酒少许、生抽少许拌匀腌制10分钟，让肉末提前入味去腥。

锅中倒入比平时炒菜稍多些的食用油，油温五成热时（约150℃），放入擦干的四季豆段，保持中小火慢慢煸炒。期间不断翻动，让四季豆受热均匀。

煸炒约6-8分钟，直至四季豆表面出现皱纹、颜色由翠绿转为深绿，边缘微微焦黄，散发浓郁豆香。用铲子轻压四季豆，感觉变软有弹性即可。注意一定要煸熟，未熟透的四季豆可能引起食物中毒。

将煸好的四季豆盛出备用。锅中留少许底油，油热后先下花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味约15秒，注意不要炒糊。然后放入姜末、蒜末爆香。

放入腌好的肉末，用锅铲快速划散翻炒，炒至肉末变色、散开且略微干酥。将煸好的四季豆倒回锅中，大火快速翻炒均匀。

调味：加入生抽1汤匙、盐适量、白糖半茶匙，继续大火快速翻炒约1分钟，让调味料均匀裹在四季豆上。待调料与食材充分融合后，即可关火出锅装盘。

装盘后趁热上桌。干煸四季豆外皮微皱焦香、内里软嫩，肉末酥香干香，辣椒与花椒的香辣味恰到好处，是一道非常下饭的川味家常菜。注意不要加盖保温，会让四季豆回软失去脆香口感。