干锅土豆片
川菜馆经典下饭菜，土豆片外焦里糯香辣过瘾，配上洋葱青椒五花肉越吃越香，干锅越煮越入味配米饭简直绝配，是一道让人停不下筷子的美味家常菜。
制作步骤
将2个中等大小土豆（约400克）去皮洗净，切成约3毫米厚的薄片，放入清水中浸泡10分钟去除表面淀粉，捞出后用厨房纸吸干水分。准备150克五花肉切薄片、半个洋葱切丝、1个青椒和1个红椒切块备用。
平底锅中倒入约3汤匙食用油，中火烧至六成热，将土豆片平铺在锅底，中小火煎约2至3分钟至底面金黄后翻面，煎至两面金黄微焦，取出沥油备用。分两批煎完所有土豆片。
锅中留少许底油，放入150克五花肉片，中小火慢慢煸炒3至4分钟至五花肉出油、表面微焦卷曲，加入2瓣蒜切片、3片生姜、5克干辣椒段、1茶匙豆瓣酱，炒出红油和香味。
放入洋葱丝大火翻炒1分钟至洋葱微微变软，再加入青椒块和红椒块翻炒30秒，保持蔬菜的脆感和鲜艳色泽。
将煎好的土豆片回锅，沿锅边淋入1汤匙生抽、1茶匙蚝油，加少许白糖提鲜、适量盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀，让每片土豆都裹上调料。
将全部食材转移至干锅中，底下点燃酒精灯或蜡烛持续加热，撒上少许白芝麻和葱花点缀。干锅加热能让土豆片底部更加焦香，边煮边吃风味更佳。
💡 烹饪技巧
选土豆：黄心土豆更面糯，白心土豆更脆爽，根据喜好选择
炸土豆技巧：油温六成热下锅，中小火炸到金黄浮起就是熟了
省油做法：不想油炸可以用平底锅少油煎到两面金黄，更健康
干锅吃法：用小干锅小火边加热边吃，越煮越香越入味
素食版：不放五花肉，用植物油加香菇提鲜也很好吃
⚠️ 常见误区
1. 土豆片切太薄或太厚：太薄一炸就糊太厚里面不熟外面焦了。3毫米左右最合适。
2. 不泡水直接炸：土豆表面淀粉多不泡水炸出来容易粘连而且不脆。一定要洗去淀粉。
3. 不擦干水分就炸：表面有水下锅会热油飞溅很危险。一定要用厨房纸吸干水分。
4. 豆瓣酱炒糊了：豆瓣酱要用小火慢炒出红油，大火很容易炒糊发苦。
5. 青红椒炒太久：最后放翻匀即可，炒太软就不脆了影响口感。
🔄 食材替代
土豆替代：可用红薯、莲藕、山药替代，各有风味
五花肉替代：可用腊肉、腊肠替代增加风味，素的可以用香菇、杏鲍菇替代
郫县豆瓣酱替代：可用老干妈、香辣酱、火锅底料替代
增味搭配：可加入藕片、花菜、豆皮、木耳、午餐肉等多种食材