干锅花菜

处理花菜：花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟去除虫卵，捞出沥干水分。一定要控干水分，否则炒的时候容易出水，影响爽脆口感。

干煸花菜：热锅不放油，直接倒入花菜，中小火慢慢煸炒，不断翻炒防止糊底。炒至花菜表面微微发焦、边缘带点焦黄，体积明显缩小，盛出备用。这一步是花菜爽脆的关键。

煸炒五花肉：锅中放少许油，放入切薄片的五花肉，小火慢慢煸炒出油脂，炒至肉片微卷、边缘金黄。五花肉的油脂是这道菜香的灵魂，不要省略。

爆香调料：加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，小火炒出香辣味。再加入豆瓣酱炒出红油，注意火候，豆瓣酱容易糊底。

翻炒入味：倒回煸好的花菜，转大火快速翻炒均匀。加入料酒、生抽、少许老抽调色、白糖提鲜，翻炒约2分钟让花菜均匀裹上酱汁。

出锅装盘：最后撒上青蒜段或葱花，翻炒几下即可出锅。如果有干锅可以盛入干锅中，小火边加热边吃，越煮越香。