干煸四季豆

将300克四季豆择去两头和老筋，洗净后掰成约5厘米长的段，沥干水分备用。准备80克猪肉末、30克芽菜挤干水分、10克干辣椒切段、4瓣大蒜切片、2片生姜切丝、1茶匙花椒粒备用。

锅中倒入约300毫升食用油，中火烧至五成热（约150°C，筷子入油有密集小泡），放入四季豆中小火慢煸3至4分钟，期间不断翻动，至四季豆表皮起皱呈虎皮状、颜色由鲜绿变为暗绿，捞出沥油备用。

锅中留底油约2汤匙，放入花椒粒小火煸炒30秒至出香味，再放入干辣椒段炒至微变色，加入姜丝和蒜片翻炒出香味，注意火候不要太大以免辣椒炒糊。

转中火，放入80克猪肉末快速拨散翻炒，炒至肉末变色、微微出油，约炒2分钟至肉末表面略焦，加入30克芽菜碎一起翻炒1分钟至出香味。

将煸好的四季豆倒回锅中，大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入1汤匙生抽，加少许盐和鸡精调味，持续翻炒约1分钟让所有食材味道充分融合。

关火装盘，四季豆应呈现表皮皱缩、色泽油亮的虎皮状态，口感干香微辣，带有花椒的麻香和芽菜的咸鲜。出锅前可再撒少许花椒粉增香。