🗝️ 秘方
秘制叉烧酱配方
📝 摘要：秘制叉烧酱是制作广式叉烧的关键调料，由生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、五香粉等调配而成。特点是色泽红亮、蜜香浓郁、咸甜适中。配方中还加入了蒜末和米酒去腥提香，红曲粉可选用于传统红色泽。
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秘制叉烧酱配方
广式叉烧的独特风味离不开秘制叉烧酱，一份好的叉烧酱能让普通的猪肉变得色泽红亮、蜜香浓郁、回味无穷。以下配方综合了传统做法和家庭操作的便捷性。
配料表
| 配料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 30毫升 | 基础咸味 |
| 老抽 | 15毫升 | 上色 |
| 蚝油 | 20克 | 提鲜增香 |
| 蜂蜜 | 30克 | 焦糖色泽和甜味 |
| 红曲粉 | 3克 | 传统红色（可选） |
| 蒜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 3克 | 复合香味 |
| 米酒 | 20毫升 | 去腥提香 |
| 白糖 | 15克 | 焦化上色 |
制作步骤
第一步：将蒜末用少许油爆香，注意不要炒焦。
第二步：碗中放入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白糖、五香粉，搅拌均匀。
第三步：将爆香的蒜油连同蒜末一起倒入调料碗中，加入米酒和红曲粉，充分搅拌至糖和蜂蜜完全溶解。
第四步：叉烧酱就做好了，可以直接用于腌制梅花肉或里脊肉。
腌制方法
将猪肉切成适当大小，均匀涂抹叉烧酱，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌制过夜。每隔2小时翻动一次让肉均匀入味。
关键技巧
- 蜂蜜：是叉烧色泽光亮的关键，建议使用真蜂蜜
- 红曲粉：传统叉烧会使用，让颜色更红润，没有也可以不加
- 腌制时间：时间越长越入味，但不宜超过24小时
- 收汁：烤制或煎制后期要多次刷酱并大火收汁，形成焦糖化的表面