五香茶叶蛋秘制配方

五香茶叶蛋秘制配方

茶叶蛋是中国最经典的传统小吃之一，无论是早餐配粥，还是平时当零食，都非常合适。一颗好吃的茶叶蛋，蛋白Q弹有嚼劲，蛋黄入味不噎人，剥开蛋壳香气扑鼻。今天就把秘制的五香茶叶蛋配方分享给大家。

配料表（以20个鸡蛋为例）

制作步骤

步骤1：煮鸡蛋

鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水要没过鸡蛋。大火烧开后转中火煮8分钟，关火焖2分钟。煮好的鸡蛋立即捞出，放入冷水中浸泡，这样蛋壳更容易剥。冷水浸泡5分钟后，把蛋壳轻轻敲裂，敲出裂纹更容易入味。

步骤2：煮卤水

锅中加入约1500ml清水，放入所有香料、茶叶、生抽、老抽、冰糖、盐、姜片、葱段、料酒。大火烧开后转小火煮20分钟，让香料和茶叶的味道充分释放出来。这就是五香茶叶蛋的灵魂卤汤。

步骤3：卤制茶叶蛋

将敲好裂纹的鸡蛋放入卤汤中，大火烧开后转最小火，保持微沸状态，煮20分钟。然后关火，让鸡蛋在卤汤中浸泡。最少浸泡4小时以上，浸泡过夜味道最好。

关键技巧与注意事项

• 煮蛋技巧：鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟焖2分钟，蛋黄刚好凝固不溏心，也不会太老。煮好立即泡冷水，蛋壳好剥。
• 敲蛋要均匀：蛋壳要敲出均匀的裂纹，既容易入味，剥出来也有漂亮的花纹。不要把蛋壳敲碎掉了。
• 茶叶选择：最好用红茶，颜色红亮味道香醇。乌龙茶也很好，茶香更浓。不要用绿茶，味道苦涩。
• 香料配比：八角、桂皮是主料，其他为辅料。丁香一定要少放，2粒足够，放多了会发苦。
• 浸泡是关键：茶叶蛋不是煮熟的，是泡熟的。煮的时间不要太长，否则鸡蛋会老。关键在浸泡，时间越长越入味。
• 反复煮更香：第一天煮好泡一夜，第二天再煮开继续泡，反复两三次，味道会越来越醇厚。