粤式豉汁蒸排骨秘制酱汁配方

粤式豉汁蒸排骨秘制酱汁配方

豉汁蒸排骨是广东早茶的经典点心，排骨嫩滑多汁，豉香浓郁。这道菜的灵魂就在于那一碗秘制的豉汁酱汁。

配料表

• 排骨500克（猪肋排，切成小块）
• 阳江豆豉30克
• 大蒜5瓣（约20克）
• 生姜2片（约15克）
• 生抽2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 白糖1茶匙
• 料酒1汤匙
• 生粉（玉米淀粉）1汤匙
• 食用油2汤匙
• 白胡椒粉少许
• 香油几滴
• 葱花适量

制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成约2厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去血水，捞出吸干水分。
2. 制作豉汁蒜蓉：豆豉冲洗后剁碎，大蒜、生姜剁成末。锅中放少许油，小火炒香豆豉、蒜蓉、姜末。
3. 调酱汁：炒香的豉汁中加入生抽、蚝油、白糖、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。加入生粉搅匀。
4. 腌制排骨：酱汁倒入排骨中抓匀，再加入食用油抓匀。冷藏腌制30分钟。
5. 蒸制：蒸锅水烧开后，排骨平铺盘中，大火蒸12-15分钟。
6. 出锅：撒上葱花，淋几滴香油，趁热食用。

关键技巧

一定要用阳江豆豉，这是豉汁的灵魂。排骨要吸干水分才能更好地吸收酱汁。生粉是嫩滑的关键。最后加一勺油封层锁住水分。大火快蒸才能保持嫩度。盘子底部可以铺芋头、南瓜或土豆吸肉汁。