酥脆炸物挂糊秘方

酥脆炸物万能挂糊秘方

无论是炸鸡、炸鱼、炸虾还是炸蔬菜，挂糊是决定成品酥脆度的关键环节。这个万能脆皮糊配方，可以让所有炸物都达到外酥里嫩的效果。

万能脆皮糊配方

材料：

• 中筋面粉 50克
• 玉米淀粉 30克（面粉和淀粉比例约5:3）
• 泡打粉 3克（约半茶匙）
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 约100毫升
• 食用油 1茶匙（加入面糊中）

调制方法

面粉、淀粉、泡打粉、盐混合均匀，打入鸡蛋，慢慢加入冰水搅拌至无颗粒的糊状（类似酸奶的浓稠度）。最后加入1茶匙食用油拌匀。面糊调好后静置10分钟让泡打粉发挥作用。

关键技巧

用冰水：冰水可以降低面糊温度，炸的时候温差更大，外壳更加酥脆。这是专业炸物店的秘诀。

加油入糊：面糊中加入少量油，炸的时候油会从面糊中渗出形成小气孔，增加酥脆感。

不要过度搅拌：搅拌到没有干粉即可，有少量面疙瘩没关系。过度搅拌会起筋，炸出来反而不脆。

适用食材

鸡块、鱼块、虾、鱿鱼圈、蘑菇、茄子、红薯条等几乎所有需要油炸的食材都可以用这个配方。