蒜蓉烤茄子秘制酱汁配方

蒜蓉烤茄子是烧烤摊和夏日餐桌的人气王。这道秘制酱汁能让茄子外焦里嫩、蒜香四溢，比外面烧烤摊还好吃。

材料清单

• 大蒜 1整头（约50g），剁成细蒜蓉
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 食用油 4汤匙
• 小米辣 2个（切碎）
• 白糖 1茶匙
• 孜然粉 1茶匙
• 白芝麻 1汤匙
• 小葱花 适量

制作步骤

第一步：锅中倒入4汤匙食用油，小火加热至五成热，放入蒜蓉慢火煸炒约2-3分钟至蒜蓉变成金黄色，蒜香四溢。注意全程小火，蒜蓉很容易炒糊。

第二步：加入生抽3汤匙、蚝油2汤匙、白糖1茶匙，继续小火翻炒30秒至酱汁微微冒泡融合。

第三步：关火后加入小米辣碎、孜然粉、白芝麻，搅拌均匀。酱汁会随温度降低逐渐浓稠。

使用方法

茄子对半切开，在切面上用刀划菱形花刀（不要切透底部）。烤至茄子变软后，将酱汁均匀涂抹在切面上，继续烤3-5分钟至酱汁渗入茄肉。出锅前撒葱花。

要点

蒜蓉一定要炒至金黄才有香味；酱汁提前调好，烤的时候直接刷就行；茄子要烤到完全变软再刷酱，否则不易入味。