酸汤火锅底料秘制配方

酸汤火锅底料秘制配方

酸汤火锅源自贵州，以酸辣鲜香著称，夏天开胃首选。掌握这个底料配方，在家就能做出餐馆级的酸汤火锅。

核心材料（4-6人份）

• 番茄 6个（约1.2公斤），选完全成熟的红透番茄
• 泡小米辣 15-20个（根据辣度调整）
• 生姜 1大块（约30克）
• 大蒜 1整头
• 白醋 100毫升
• 木姜子油 1汤匙（灵魂调料，没有可用花椒油代替）
• 盐 适量
• 鸡精 1茶匙

制作步骤

第一步：番茄处理
番茄顶部划十字，沸水烫30秒去皮，切小块后用料理机打成番茄泥。没有料理机可以用擦丝器擦成蓉。

第二步：炒制底料
大锅烧热倒入50毫升菜籽油，油温五成热时放入拍碎的姜块和整瓣大蒜炒香2分钟。加入泡小米辣碎炒1分钟，再倒入番茄泥，中火翻炒10分钟至番茄完全出沙变浓稠。

第三步：调汤底
加入2升开水大火烧开，转中火煮5分钟。加入白醋、木姜子油、盐和鸡精调味。酸汤底应呈橙红色，口味酸辣鲜香。

涮菜推荐

• 荤菜：肥牛卷、鱼片、虾、毛肚
• 素菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮、红薯粉
• 主食：酸汤泡饭一绝

小贴士

木姜子油是贵州酸汤的灵魂，有独特的柠檬清香，建议网购一瓶备用。没有的话汤底风味会不同但依然好吃。