🗝️ 秘方

南京鸭血粉丝汤秘制汤底配方

📝 摘要：正宗南京鸭血粉丝汤的秘制汤底配方，从鸭汤熬制到配料处理全攻略，在家也能做出地道的金陵风味，汤鲜料足，暖身又暖胃。

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鸭血粉丝汤是南京的城市名片，也是金陵小吃的代表。一碗正宗的鸭血粉丝汤，汤色清亮、鸭香浓郁、鸭血嫩滑、鸭肠爽脆、粉丝筋道，喝上一碗暖到胃里。很多人在家做总觉得差点味道，关键就在汤底。今天就把南京老店的鸭血粉丝汤秘制汤底配方分享给大家。

步骤1：食材焯水
鸭架和猪筒骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。这一步是去除腥味的关键，一定要冷水下锅，才能把血污充分煮出来。

步骤2：煸炒鸭架
锅中放少许油，放入焯好的鸭架，小火慢慢煎至表面微黄，煎出鸭油。这一步很重要，煎过的鸭架熬出来的汤更香浓，颜色也更奶白。

步骤3：熬制汤底
汤锅中加入3000毫升清水，大火烧开，放入煎好的鸭架、猪筒骨、姜片、葱段，以及用纱布包好的香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮）。大火烧开后转最小火，保持微沸状态慢炖。

步骤4：慢炖出香
小火慢炖1.5-2小时，期间不要频繁开盖。熬至汤色呈浅奶白色、鸭香浓郁时，捞出鸭架、猪骨和香料包，用细筛网过滤一遍，得到清澈鲜香的鸭汤。

步骤5：调味定味
根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，白胡椒粉可以稍微多一点，是鸭血粉丝汤的特色。可加少许鸡精提鲜，汤底就做好了。

鸭血去腥：新鲜鸭血切块后，用加了盐和料酒的温水浸泡15分钟，既能去腥又能保持嫩滑。煮鸭血时要小火慢煮，大火会煮老出现蜂窝。

鸭肠爽脆秘诀：鸭肠用盐、醋、面粉反复揉搓，去除粘液和异味，冲洗干净。沸水中加料酒和姜，放入鸭肠焯水15-20秒，迅速捞出过冰水，口感特别爽脆。

鸭肝细嫩秘诀：鸭肝用清水浸泡1小时去血水，期间换几次水。冷水下锅加料酒、姜片，小火煮至水刚开、鸭肝内部略带粉色时捞出，余温会让它继续熟透，这样的鸭肝最嫩。

粉丝筋道秘诀：用红薯粉丝最佳，口感筋道耐煮。温水泡30分钟至软而不烂，烫的时候不要煮太久，1分钟左右即可。

1. 汤底是灵魂：好的鸭血粉丝汤，汤是关键。一定要用鸭架和猪骨慢炖，不能用香精勾兑，自然的鲜香才是最好的。

2. 白胡椒要足：南京鸭血粉丝汤的特色就是胡椒味比较重，既能去腥又能暖胃，喝起来热乎乎的特别舒服。

3. 食材分煮：鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝要分别烫煮，不要全部扔进汤里煮，否则会让汤变浑浊，也影响口感。

4. 油豆腐必加：油豆腐吸收了鲜美的鸭汤，咬一口爆汁的感觉太棒了，是鸭血粉丝汤的黄金配角。

5. 现做现吃：粉丝泡太久会软烂，鸭肠放太久会变老，最好现做现吃，口感最佳。

1. 碗中放入泡软的粉丝、切好的鸭血块、油豆腐。

用滚烫的鸭汤反复浇烫2-3次，让食材充分受热。

加入鸭肠、鸭肝，最后加满鸭汤。

撒上香菜、葱花，淋几滴香油，喜欢辣的加辣椒油。

趁热食用，先喝一口汤，再吃配料，鲜香味美。